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说到广东早茶的“顶流选手”，肠粉绝对拥有姓名！软滑的粉皮裹着鲜嫩的馅料，再浇上灵魂酱汁，一口下去满足感拉满~但你试过咸蛋酱版本吗？沙沙流油的咸蛋黄融在酱香里，香到连盘底都想舔干净！今天就把这道神仙吃法的保姆级教程教给你，在家就能复刻茶餐厅同款美味！
第一步：备齐食材，一个都不能少
做咸蛋酱肠粉的食材分为两大部分：肠粉基础材料和灵魂咸蛋酱材料，新手照着清单买就行：
- 肠粉基础材料：肠粉粉100g、清水150g（比例1:1.5，这是粉皮软滑不粘牙的关键）、食用油10g、可选馅料（虾仁5只、瘦肉末50g、生菜2片）
- 咸蛋酱材料：流油咸蛋黄3个、生抽2勺、蚝油1勺、白砂糖半勺、清水3勺、食用油2勺
第二步：熬出灵魂咸蛋酱，香到邻居来敲门
咸蛋酱是这道菜的灵魂，沙沙的蛋黄香混着酱香，一口就上头！步骤超简单：
- 1. 咸蛋黄提前用勺子压成细腻的泥状，有小颗粒也没关系，吃起来更有口感；
- 2. 热锅倒入2勺食用油，小火把蛋黄泥炒出香味，炒到冒小泡泡的状态；
- 3. 加入生抽、蚝油、白砂糖，翻炒均匀后倒入清水，小火熬煮30秒，直到酱汁浓稠就关火，盛出来备用；
小贴士：一定要用小火炒蛋黄，不然容易炒糊发苦，熬酱汁的时候要不停搅拌，防止粘底~
第三步：蒸肠粉皮，新手也能一次成功
很多人觉得蒸肠粉难，其实掌握这几个细节，新手也能蒸出软滑透亮的粉皮：
- 1. 把肠粉粉和清水倒入大碗，搅拌均匀后过滤一遍，这样蒸出来的粉皮更细腻（没有过滤的话可能会有结块，影响口感）；
- 2. 蒸盘刷一层薄油，倒入大概半碗粉浆，轻轻晃匀让粉浆铺满整个蒸盘，喜欢薄皮的可以少倒点；
- 3. 如果加馅料，就在粉浆上撒上虾仁、瘦肉末或者生菜，然后把蒸盘放进开水锅里，大火蒸1-2分钟，看到粉皮鼓起大泡就熟了；
- 4. 用刮板把粉皮从一端卷起来，切段装盘，重复这个步骤直到粉浆用完；
依据：开水上锅能让粉浆快速定型，蒸1-2分钟刚好能让粉皮熟透又不会变硬，这是茶餐厅师傅的常用技巧哦~
第四步：组合装盘，一口沦陷的终极时刻
把蒸好的肠粉段整齐摆放在盘子里，淋上刚才熬好的咸蛋酱，还可以撒点葱花或者白芝麻提香！喜欢吃辣的朋友，再浇一勺辣椒油，风味直接翻倍~
咬一口，软滑的粉皮裹着鲜嫩的馅料，沙沙的咸蛋黄酱在嘴里爆开，咸香浓郁又不腻，比茶餐厅的还好吃！
新手必避坑小Tips
- 1. 咸蛋黄尽量选海鸭蛋，流油更多，香味更浓，做出来的酱口感更好；
- 2. 蒸肠粉的时候，每次蒸完要把蒸盘晾凉再刷油倒粉浆，不然粉浆会马上凝固，摊不均匀；
- 3. 如果没有肠粉粉，也可以用粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉按照5:1:1的比例调配，效果也不错；
