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每次去饭店必点京酱肉丝，嫩乎乎的肉丝裹着咸甜浓郁的酱汁，卷上葱丝黄瓜丝塞进饼里，一口下去香到跺脚！总觉得这是大厨专属？NoNoNo，今天就把饭店级配方给你扒出来，在家也能做出一模一样的味儿，成本还不到饭店的三分之一～
第一步：备齐食材，一个都不能少
要想味道正，食材得选对，清单给你列好了：
- 主料：猪里脊肉200g（要选最嫩的部位，别用五花肉哦）、薄饼10张（超市现成的或者自己烙都可）
- 辅料：大葱半根（只要葱白，切成丝）、黄瓜半根（切丝当清爽担当）、生姜1片
- 调料：甜面酱3勺（灵魂核心，选老牌的甜面酱准没错）、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、食用油适量
第二步：肉丝嫩到爆的腌制秘诀
这一步是肉丝不柴的关键，别偷懒：
- 先切肉丝：把里脊肉冻半小时再切，更容易切得均匀，顺着肉的纹理切，粗细大概和火柴棍差不多（切太粗炒不熟，太细容易碎）
- 腌制大法：肉丝里加1勺料酒、半勺生抽、1勺玉米淀粉、少许生姜丝，用手抓匀，再淋1勺食用油锁住水分，腌制15分钟（依据：淀粉能在肉丝表面形成保护膜，炒的时候水分不流失，食用油防止肉丝粘锅）
第三步：灵魂酱汁，调出饭店那味儿
京酱肉丝的咸甜口全靠这碗酱，比例记牢：
- 碗里加3勺甜面酱、1勺白糖、1勺生抽、2勺清水，搅拌均匀（白糖是中和甜面酱的咸味，让口感更柔和，清水是稀释酱汁，避免炒的时候糊锅）
- 偷偷说：如果喜欢颜色深一点，可以加一点点老抽调色，但别加多，不然会发苦
第四步：大火快炒，锅气直接拉满
炒的过程要快，不然肉丝就柴了：
- 热锅凉油，油热后把腌制好的肉丝倒进去，用筷子快速划散，炒到肉丝变色就盛出来（大概1分钟，别炒太久！）
- 锅里留少许底油，把调好的酱汁倒进去，小火翻炒至酱汁冒泡浓稠，再把炒好的肉丝倒回锅里，快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁就关火
第五步：仪式感拉满的卷饼吃法
光炒好还不够，得会卷才正宗：
- 把薄饼加热变软，铺在盘子里，先放几根葱丝和黄瓜丝，再舀一大勺肉丝放在中间
- 从一端卷起来，卷紧一点，一口咬下去，脆爽的葱丝黄瓜丝中和了酱汁的浓郁，简直绝配！
怎么样？是不是超简单？再也不用去饭店花大价钱啦，周末在家自己做，卷上满满一盘子，全家都能吃得香到舔手指～
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