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谁能拒绝一份滑溜溜、香喷喷的酱肠粉当早餐呢？咬一口，Q弹的肠粉裹着咸香的火腿肠，再蘸上浓郁的酱汁，连吃三大盘都不过瘾！可惜外面买的要么排队半小时，要么火腿肠少得可怜，不如自己动手做，料足味美还省钱，新手也能一次成功～
第一步：备齐食材，拒绝“巧妇难为无米之炊”
做火腿肠酱肠粉的食材超简单，家里的厨房基本都能凑齐：
- 主料：肠粉专用粉100g（没有的话用粘米粉80g+玉米淀粉20g代替，这是Q弹的黄金比例）、清水200ml、火腿肠2根（选淀粉少的肉肠更美味）、鸡蛋1个（可选，加了更嫩滑）
- 酱汁料：生抽3勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水50ml、蒜末1小撮、葱花适量
- 工具：平底锅/肠粉蒸盘、刮板、刷子（刷油用）
第二步：调个顺滑肠粉浆，这是Q弹的关键
肠粉浆的好坏直接决定口感，调的时候要注意：
把肠粉专用粉（或粘米粉+玉米淀粉）倒进大碗，加入清水，用筷子顺着一个方向搅拌2分钟，直到没有面疙瘩，像牛奶一样顺滑就ok啦！（依据：广东传统肠粉浆的粉水比大概是1:2，这样蒸出来的肠粉薄而不烂，Q弹有韧性）
如果加鸡蛋的话，把鸡蛋打散倒进粉浆里，继续搅拌均匀，口感会更嫩滑哦～
第三步：蒸出薄透肠粉，新手也能零失败
蒸肠粉的技巧其实超简单，看一遍就会：
- 先把平底锅加水烧开，蒸盘刷一层薄油（防止肠粉粘盘，这步千万别忘！）
- 舀一勺粉浆倒进蒸盘，轻轻晃匀，让粉浆均匀铺满整个盘子，厚度大概1毫米就行（太薄容易碎，太厚不够Q弹）
- 把火腿肠切成细条，撒在粉浆上，然后把蒸盘放进平底锅，盖上盖子大火蒸1-2分钟
- 看到肠粉鼓起大泡，用刮板从边缘轻轻刮起，卷成卷或者切成段，装盘备用
第四步：熬灵魂酱汁，香到跺脚的秘密
没有酱汁的肠粉是没有灵魂的！教你熬万能肠粉酱汁：
小锅倒少许油，烧热后放入蒜末爆香，然后加入生抽、蚝油、白糖和清水，小火煮1分钟，直到白糖融化，酱汁变得浓稠就关火，最后撒上葱花提香～（依据：生抽提鲜、蚝油增稠、白糖中和咸味，这是广东肠粉酱汁的经典配方，咸鲜适口不齁人）
第五步：组装成品，火腿肠酱肠粉上线！
把蒸好的肠粉装盘，淋上熬好的灵魂酱汁，一碗热气腾腾、香飘十里的火腿肠酱肠粉就做好啦！咬一口，肠粉滑嫩、火腿肠咸香、酱汁浓郁，简直是早餐界的天花板～
是不是超简单？周末早上花10分钟就能搞定，比外面买的还好吃！赶紧试试，说不定做出来的肠粉香到隔壁小孩都来蹭饭哦～
