早上路过早餐店，那股葱油饼的香能勾得你脚都迈不动？其实不用羡慕，在家就能做出外酥里软、层多味足的葱油饼，料还能加得足足的！今天就把我试了N次的靠谱教程分享给你，手残党也能一次成功～
第一步：备齐食材，拒绝花里胡哨
做葱油饼不用复杂食材，家里常备的就能搞定，清单如下：
- 中筋面粉500g（普通面粉就行，不用高筋低筋搞复杂）；
- 温水300ml（手摸起来温温的，35-40℃左右，揉出来的面更软）；
- 小香葱2把（要绿色的葱叶，香味更浓）；
- 食用油、盐、五香粉适量（喜欢吃辣的可以加辣椒粉）；
- 可选：白芝麻（撒在表面增香）。
第二步：调灵魂油酥，香的核心密码
葱油饼香不香，全看这碗油酥！做法超简单：
取小碗，倒入2勺中筋面粉，加1勺盐、半勺五香粉，然后烧滚热油（大概100℃，冒小泡泡就行），慢慢浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌，直到形成浓稠的油酥糊。
依据：高温热油能瞬间激发出五香粉和面粉的香气，还能让油酥在烙制时形成分层，外酥里嫩的关键就在这！
第三步：揉面醒面，软乎乎的饼胚基础
把面粉倒进盆里，慢慢加温水，边加边用筷子搅成絮状，然后上手揉成光滑的面团（像耳垂一样软就对了），盖上保鲜膜或者湿布，醒面30分钟（天气冷的话可以延长到1小时）。
依据：醒面能让面团里的面筋充分松弛，后面擀饼的时候不会回缩，饼的口感也更柔软，这是面点制作的基础常识哦～
第四步：包酥擀饼，手残党也能驾驭
醒好的面团分成2-3个剂子（方便操作），取一个剂子擀成薄面片（大概0.5cm厚），均匀抹上一层油酥，再撒上切碎的葱花，然后从一头卷起来，卷得紧紧的，分成小剂子（每个大概100g）。
把小剂子的两头捏紧，防止油酥漏出来，然后按扁，擀成直径15cm左右的圆饼（不用太追求完美，有点褶皱也没事，层次更多）。
第五步：煎制出锅，香飘整条街
平底锅刷一层薄油，开小火，把饼胚放进去，煎到一面金黄后翻面，继续煎2-3分钟，直到两面都金黄酥脆，用铲子压一下饼身，能快速回弹就说明熟了。
小技巧：全程小火！大火容易把饼煎糊，里面还没熟透；煎的时候可以盖盖子，让饼更快熟透，口感更软。
刚出锅的葱油饼外酥里软，咬一口满是葱香，配个豆浆或者粥，早餐直接拉满！要是你家厨房抽油烟机不给力，说不定邻居都要闻着香来敲门要配方啦～
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