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谁能拒绝一份滑溜溜、鲜掉眉毛的肠粉？尤其是配上浓郁鲜美的扇贝酱，一口下去，广东早茶的精髓直接拉满！不用去排队等号，在家就能复刻这份地道美味，新手也能零失败，快跟着步骤做起来～
第一步：备齐食材与工具，精准搭配才够鲜
要做出好吃的扇贝酱肠粉，食材和工具一个都不能少：
- 肠粉皮原料：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水250ml、少许食用油
- 灵魂扇贝酱原料：新鲜扇贝150g、蒜末20g、小米辣1个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、食用油3勺
- 必备工具：肠粉蒸盘（或平底盘子）、刮板、蒸锅、漏勺
第二步：调出顺滑米浆，蒸出薄透肠粉皮
米浆是肠粉的灵魂基底，顺滑度直接决定了肠粉的口感：
把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入大碗中，加入清水搅拌均匀，直到没有颗粒结块；然后用漏勺把米浆过筛一遍，这样蒸出来的肠粉皮会更细腻；最后加入1小勺食用油搅匀，既能防止肠粉粘盘，还能让皮更有光泽。（依据：广东传统肠粉米浆配比，澄粉增加透明度，玉米淀粉提升韧性，食用油改善口感）
第三步：熬制灵魂扇贝酱，鲜到跺脚
扇贝酱是这道菜的点睛之笔，鲜浓够味才是关键：
- 先处理扇贝：把扇贝肉从壳里取出，去除黑色内脏，用清水冲洗干净，放入加了姜片的沸水中焯水10秒，捞出沥干（焯水时间别太长，不然扇贝会老得像橡胶）；
- 起锅烧油：热锅倒入食用油，放入蒜末和小米辣（不吃辣可以省略）爆香，闻到蒜香味后加入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀；
- 熬制酱料：加入扇贝肉翻炒1分钟，倒入小半碗清水，小火焖煮2分钟，最后开大火收汁，直到酱料浓稠就可以关火啦。（依据：白糖能中和生抽蚝油的咸味，还能提鲜，让扇贝的鲜味更突出）
第四步：蒸制肠粉，组装成完美成品
掌握这几个小技巧，蒸出薄如蝉翼的肠粉：
- 蒸锅加水大火烧开，把肠粉蒸盘放在蒸锅上，刷一层薄油，倒入适量米浆，轻轻晃动蒸盘，让米浆均匀铺满盘底；
- 盖上锅盖大火蒸1-2分钟，直到肠粉表面起大泡，就说明熟透了；
- 用刮板把肠粉卷起来或者切成段，放在盘子里，浇上熬好的扇贝酱，撒上少许葱花点缀，一份鲜香味美的扇贝酱肠粉就完成啦！
小贴士：如果没有肠粉蒸盘，用家里的平底盘子也可以，只要能放进蒸锅就行；米浆的量别倒太多，不然肠粉皮会太厚影响口感哦。赶紧动手试试，在家享受地道粤式早茶的快乐吧～
