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谁懂啊！广东早茶里的猪舌酱肠粉简直是隐藏款天花板——薄透Q弹的肠粉吸满咸香浓郁的猪舌酱，软嫩的猪舌片咬一口就爆汁，每次去茶楼都要点两份才够吃！其实在家做也没那么难，新手跟着步骤来，也能做出不输茶楼的味道～
第一步：备齐食材，灵魂配料不能少
别临时抓瞎，先把这些东西准备好：
- 主料：猪舌1条、粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g
- 调料：生姜5片、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖1颗、八角1个、香叶1片、食用油适量
- 点缀：葱花、白芝麻（可选）
第二步：给猪舌做“去味SPA”，腥膻全拜拜
猪舌自带一股腥膻味，直接煮可就毁了！先冷水下锅，加3片生姜、2勺料酒，大火煮开后再煮5分钟，捞出来趁热用刀刮掉表面的白膜（这步是去异味的关键！），然后切成薄薄的小片备用～
第三步：熬出灵魂猪舌酱，香到邻居来敲门
起锅倒少许油，放姜片爆香，下猪舌片翻炒2分钟至表面微焦，加没过食材的清水，再放1勺生抽、半勺老抽、1小颗冰糖、1个八角、1片香叶，大火煮开后转小火慢熬20分钟，最后开大火收浓汤汁，把香料挑出来，灵魂猪舌酱就搞定啦！（熬的时候要时不时搅拌，别让锅底糊成“黑暗料理”哦）
第四步：蒸出薄透Q弹的肠粉皮，新手零失败
肠粉皮配方记牢：100g粘米粉+30g澄粉+20g玉米淀粉+300ml清水，搅拌均匀成无颗粒的粉浆（过筛一遍会更细腻）。准备一个平盘，刷一层薄油，倒一勺粉浆晃匀铺满盘底，开水上锅蒸1-2分钟，看到粉皮鼓起大泡就可以拿出来，用刮刀轻轻卷成小卷，切成长段备用～
最后一步：组装摆盘，秒变茶楼大厨
把切好的肠粉段码在盘子里，铺上熬好的猪舌片，浇上浓稠的猪舌酱，撒点葱花或者白芝麻点缀，一碗香喷喷的猪舌酱肠粉就大功告成啦！咬一口，肠粉Q弹吸满酱汁，猪舌软嫩入味，比茶楼的还对味儿！
新手必看的避坑小贴士
- 蒸肠粉皮时，平盘一定要刷油，不然会粘底揭不下来，直接翻车；
- 粉浆比例要准确，太稠蒸出来的肠粉硬邦邦，太稀则容易破洞不成形；
- 猪舌熬酱时间别短于20分钟，不然咬起来会硬邦邦，完全没有软嫩的口感。
