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要说广东早茶里的“人气选手”，肠粉绝对排得上号！软滑的肠粉皮裹着鲜嫩馅料，再淋上咸香酱汁，一口就上头～今天咱们玩点不一样的，把浓郁鲜香的炒肝酱和肠粉锁死，在家就能做出茶楼级美味，再也不用早起排队啦！
第一步：备好食材，灵魂配料不能少
做这道菜得拆成“肠粉皮”和“炒肝酱”两部分，食材要提前准备妥当：
- 肠粉皮材料：粘米粉150g、澄粉50g、玉米淀粉20g、清水350ml、食用油10ml（刷蒸盘用），依据：粘米粉做基底保证软嫩，澄粉和淀粉提升Q弹度，是粤式肠粉的经典配方比例；
- 炒肝酱材料：新鲜猪肝200g、生姜3片、大蒜2瓣、葱花1小把、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、料酒1勺、清水半碗，依据：猪肝要选新鲜的才嫩，调料比例参考老北京炒肝和粤式酱汁的结合，咸鲜带甜不腻口。
第二步：熬制灵魂炒肝酱，香到邻居来敲门
炒肝酱是这道菜的灵魂，步骤错了就容易腥或者老，按这个来准没错：
- 猪肝处理：把猪肝切成薄片，加料酒、半勺盐、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟去腥，依据：淀粉能锁住猪肝水分，避免炒的时候变老；
- 爆香炒酱：锅里倒少许油，爆香姜片、蒜末，转大火倒入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色（大概1分钟），立马盛出，依据：猪肝加热时间长会柴得咬不动，快炒是嫩的关键；
- 熬制酱汁：锅里留底油，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，加半碗清水煮开，倒入刚才炒好的猪肝，小火煮2分钟，最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花就搞定啦！
第三步：蒸出薄透Q弹的肠粉皮
肠粉皮要做到“薄如蝉翼又不烂”，这几步要注意：
- 调米浆：把粘米粉、澄粉、玉米淀粉倒入碗中，加清水搅拌均匀，过筛1次（避免结块），依据：过筛后的米浆更细腻，蒸出来的肠粉皮更顺滑；
- 蒸盘技巧：准备一个平底盘（不锈钢或玻璃盘都行），刷一层薄油，舀入一勺米浆，转动盘子让米浆均匀铺满盘底，依据：刷油是为了防止肠粉粘盘，米浆要薄才能蒸出透透的效果；
- 蒸制秘诀：烧一锅开水，把盘子放进去，大火蒸1-2分钟，看到肠粉皮起大泡就可以揭下来，依据：开水蒸能让米浆快速定型，起大泡说明已经熟透，不会夹生。
第四步：合体！一口解锁双重美味
把蒸好的肠粉皮轻轻揭下来，卷成小卷（或者直接铺平），淋上刚熬好的炒肝酱，连带着酱汁里的猪肝一起铺在肠粉上，撒点葱花点缀，一碗香到跺脚的炒肝酱肠粉就完成啦！
小贴士：炒肝酱可以多熬一点，装在密封罐里冷藏，下次做肠粉直接拿出来加热，省时间！米浆如果觉得太稀，就再加10g粘米粉，太稠就加少量清水，灵活调整就行～
