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有没有觉得外面的拉面要么贵得离谱，要么分量少到塞牙缝？其实在家做拉面一点都不难，不用臂力过人，也不用祖传秘方，只要跟着步骤来，软筋道、滑溜溜的拉面分分钟出锅，连隔壁小孩都能被香到敲门！
第一步：备齐“拉面三件套”，材料选对就成功一半
做拉面的材料不用花里胡哨，核心三样就够，选对了拉起来不费劲，吃起来还筋道：
- 高筋面粉500g：一定要选高筋的！蛋白质含量12%-14%，是形成面筋的关键（依据：参考《中国面点制作大全》，高筋面粉的筋性足以支撑拉面的拉伸）；
- 温水220-250ml：30-40℃的温水刚好，太烫会烫熟面筋，太凉则揉不动面团；
- 食用盐5g：给面团“加buff”，增强筋性，拉的时候不容易断；
- 食用油少许：后期给面条刷层“防粘外套”。
第二步：揉面+醒面，给面团做“深度SPA”
揉面是拉面的基础，别偷懒，按这个方法来，面团能听话到不行：
- 面粉倒盆里，中间挖个洞，加盐倒温水，边倒边用筷子搅成絮状；
- 上手揉成光滑的面团，大概揉10分钟，直到面团不粘手、表面像镜子（这一步是让面筋形成网络结构，揉到位才能拉得长）；
- 面团盖上保鲜膜或湿毛巾，醒30分钟——让紧绷的面筋“放松放松”，就像我们熬夜后补觉一样，醒好的面团才好拉！
第三步：搓条刷油，给面条“穿防粘外套”
醒好的面团分成6-8个小剂子，每个大概80g左右，搓成手指粗的长条，然后在表面刷一层薄油，放在盘子里，再盖上保鲜膜醒40分钟以上（醒的时间越长，拉的时候越顺手，急着吃最少也得20分钟）。这一步的油一定要刷匀，不然面条会粘成“团结一家人”，拉都拉不开！
第四步：拉面成型，想拉细的拉细，想拉宽的拉宽
醒好的面条就可以开始拉了，新手建议从细拉面练起，难度低还容易有成就感：
- 细拉面：拿起一根面条，两端捏住，轻轻往两边拉，拉到手臂长的时候，把两端对折，再拉，重复2-3次，就变成细细的拉面了；
- 宽扯面：拉到手臂长后，不用对折，直接把面条压扁，用手指从中间撕开，就成了宽宽的扯面；
- 新手小技巧：拉的时候别用蛮力，要顺着面筋的劲儿拉，要是中间断了，就把断的地方揉回去再醒5分钟，别硬拉，不然会越拉越挫败！
最后一步：煮面+调汤，秒变面馆级美味
水开后下面条，用筷子轻轻搅散，煮3-4分钟就熟了（因为是鲜面，不用煮太久）。捞出来过一遍凉水，口感会更筋道！调汤就随心所欲了，给你几个经典配方：
- 红烧牛肉款：炖好的牛肉汤+卤牛肉片+香菜+辣椒油；
- 清汤款：骨汤+葱花+虾皮+少许盐和生抽；
- 酸辣款：生抽+醋+辣椒油+蒜末+芝麻，浇上热汤，香到跺脚！
怎么样？是不是觉得做拉面其实没那么难？只要掌握揉面和醒面的核心，剩下的就是随心所欲发挥了。
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