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谁能拒绝一份热气腾腾的香肠酱肠粉？软滑的肠粉裹着油润的香肠，再浇上浓郁的酱香汁，一口下去，米香、肉香、酱香在嘴里炸开！外面买的要么排队久，要么味道不对，今天手把手教你在家做，步骤简单到新手也能一次成功，吃完绝对想天天做～
一、先把材料备得足足的！
别临时抓瞎，提前把这些东西准备好：
- 肠粉主材：粘米粉100g、玉米淀粉20g、澄粉15g、清水250ml、香肠1根（广式香肠最佳，咸甜口绝配）、鸡蛋1个（可选，增香滑嫩）、生菜2片（可选，解腻）
- 灵魂酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、清水小半碗、蒜末5瓣、葱花1小把、香油1滴
- 工具：平底盘子（不锈钢或玻璃盘都可）、刮板、蒸锅
二、调出细腻顺滑的肠粉米浆
这是肠粉软滑的关键！把粘米粉、玉米淀粉、澄粉全部倒进大碗里，加清水慢慢搅拌，直到完全没有颗粒，就像奶茶那样顺滑～搅拌好后静置10分钟，让粉类充分吸水，蒸出来的肠粉才会Q弹不粘牙。怕没味道的话，可以偷偷加小半勺盐提鲜，别加多哦，不然抢了香肠和酱汁的风头！
三、蒸出薄透诱人的香肠肠粉
蒸的步骤有技巧，记好这几点：
- 蒸锅加水烧开，把平底盘子放进去预热1分钟，拿出来刷一层薄油（防止肠粉粘盘，花生油、玉米油都可以）；
- 倒一勺米浆进盘子里，轻轻晃匀，让米浆铺满整个盘底，厚度大概1毫米就够，太厚会硬邦邦的；
- 铺上切好的香肠片，喜欢的话打个鸡蛋划散，再丢两片生菜叶，立刻放进蒸锅，盖盖子蒸2-3分钟，看到肠粉表面起大泡泡就说明熟了；
- 用刮板从盘子边缘把肠粉卷起来，切成小段，装盘备用。
四、熬出香到跺脚的酱香汁
没有好酱汁的肠粉是没有灵魂的！热锅倒一点点油，把蒜末爆香（别炸糊，不然发苦），接着倒入生抽、蚝油、白糖，加小半碗清水，开小火煮开，煮的时候用勺子搅拌，让白糖完全融化。最后淋一滴香油，撒上葱花，灵魂酱汁就搞定啦！想要酱汁更浓稠的话，可以加一勺水淀粉勾芡，这样酱汁会牢牢挂在肠粉上，每一口都有味道～
五、组装完成，开炫！
把切好的香肠肠粉摆进盘子里，均匀浇上熬好的酱香汁，喜欢吃辣的还可以加一勺辣椒酱或者撒点小米辣，咬一口，软滑的肠粉裹着咸香的香肠，满嘴都是酱香，比外面买的还对味儿！早上10分钟就能搞定，比啃面包健康多了～
小贴士：如果想偷懒，也可以买现成的肠粉皮，直接蒸热加香肠和酱汁，味道也不差，但自己调米浆做的口感会更Q弹哦！赶紧动手试试，保证你爱上在家做肠粉的快乐～
