酱鸡这么做，香到邻居来敲门！新手也能零失败

要说米饭的“黄金搭档”，酱鸡绝对能排前三！红亮油润的外皮，咬一口鲜嫩多汁，连骨头都透着酱香，配米饭能哐哐炫三碗！别觉得这是大厨专属，今天教你一套新手友好版做法，零难度零失败，做完保证邻居闻着味来敲门～

第一步：备好食材，拒绝“巧妇难为无米之炊”

按1斤鸡肉的量，准备这些材料就够了：

• 主料：三黄鸡半只（或鸡腿3个，选肉质嫩的就行）；
• 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、姜片3片、葱段2段；
• 调料：生抽3勺、老抽1勺（上色用，别多放不然发黑）、冰糖5颗、料酒2勺、盐少许、清水适量。

第二步：给鸡肉“做个预处理SPA”

鸡肉直接下锅煮会有腥味儿，先给它来个去腥SPA：

把鸡肉剁成小块（整只做也可以，就是煮的时间久点），冷水下锅，加1勺料酒和2片姜片，大火煮开后撇掉表面的血沫，煮2分钟后捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。

（依据：冷水下锅能让鸡肉里的血水慢慢析出，焯水去血沫是去腥的关键，用温水冲洗是为了避免肉质遇冷收缩变柴）

第三步：熬酱焖煮，香味全靠这一步

这一步是酱鸡香味的核心，跟着步骤来准没错：

1. 热锅倒少许油，放入冰糖，小火慢慢熬成深琥珀色的糖色（别熬糊了，糊了会发苦）；
2. 立刻倒入沥干的鸡肉块，快速翻炒，让每块鸡肉都裹上糖色；
3. 放入姜片、葱段和香料，爆香10秒，接着加1勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀；
4. 加入没过鸡肉的清水，大火煮开后转小火，盖上盖子焖25-30分钟（鸡肉嫩的话20分钟就行）。

（依据：小火慢炖能让香料和酱料的味道充分渗透进鸡肉里，肉质也会更软烂多汁）

第四步：收汁出锅，灵魂收尾别错过

焖煮时间到后，先开大火收汁，一边收一边用铲子翻炒，让每块鸡肉都裹上浓郁的酱汁，最后尝下咸淡，不够的话加少许盐调味，撒上一把葱花点缀就可以出锅啦！

要是喜欢更入味的，可以关火后再焖5分钟，味道会更绝～

怎么样？是不是超简单？按照这个方法做，保证你做出的酱鸡红亮诱人、酱香浓郁，连家里的挑食鬼都能多吃两碗饭！赶紧试试吧～