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谁能拒绝一口鲜掉眉毛的鱼肉？不管是清蒸鲈鱼的鲜嫩，还是红烧鲫鱼的入味，吃鱼简直是舌尖上的顶级享受！但一想到卡刺的酸爽、挑刺的麻烦、还有挥之不去的土腥味，不少人直接劝退。别慌！今天就把压箱底的吃鱼小技巧掏出来，让你吃鱼吃得畅快又优雅～
挑鱼：火眼金睛选到“鲜掉牙”的好鱼
新鲜鱼和不新鲜鱼的口感差了十万八千里，学会这几招，再也不被摊主忽悠：
- 看眼睛：新鲜鱼的眼睛亮得像电灯泡，清澈不浑浊，眼角膜还透着光泽；要是眼睛灰蒙蒙像蒙了一层雾，那铁定是“过气鱼”；
- 摸鱼身：新鲜鱼的鱼鳞紧实，摸起来滑溜溜的像抹了润肤乳，按下去的坑能立马弹回来；不新鲜的鱼身软塌塌，鱼鳞一刮就掉；
- 瞅鱼鳃：新鲜鱼的鱼鳃是鲜亮的大红色，像小鲜肉的腮红，凑近闻只有淡淡的海水/河水味；要是鱼鳃发灰发黑，还带着腥臭味，赶紧溜！
去刺：告别“抿抿吐吐”的卡刺尴尬
卡刺的痛苦谁懂？喉咙里卡个“小钢筋”，连喝醋吞米饭都不管用！试试这些去刺技巧：
- 片鱼小妙招：处理鲈鱼、草鱼这类肉厚的鱼，先把鱼头鱼尾切掉，顺着鱼骨片下两大块鱼肉，然后用刀把鱼皮和鱼肉分开，再斜着片成无刺鱼片，直接做酸菜鱼、水煮鱼，吃起来超爽；
- 鲫鱼剔刺法：红烧鲫鱼吃腻了？把煮熟的鲫鱼放凉，用勺子从鱼背开始，顺着鱼刺的方向把鱼肉刮下来，鱼刺留在鱼骨上，刮下来的鱼肉可以做鱼丸子或者拌米饭；
- 应急救星：万一吃带刺鱼时感觉有小刺卡喉咙，别吞硬东西！赶紧含一口米饭团，轻轻嚼成糊状慢慢咽下去，或者喝一大口酸奶，用食物把小刺带下去（如果是大刺，赶紧去医院！）
去腥：把鱼的“土腥味”一键清零
鱼的土腥味简直是毁菜神器，学会这几招，清蒸鱼也能鲜得掉眉毛：
- 基础去腥法：杀鱼时一定要把鱼肚子里的黑膜刮干净（这是腥味重灾区！），然后用料酒、生姜片、葱段腌制15分钟，酒精能溶解鱼肉里的腥味物质，生姜葱段的香味还能掩盖异味；
- 进阶去腥法：把鱼放进牛奶里浸泡10分钟，牛奶的蛋白质能包裹住腥味分子，出来的鱼肉更鲜嫩；或者用干面粉擦一遍鱼皮，再冲洗干净，也能去掉表层的土腥味；
- 烹饪小技巧：清蒸鱼时在鱼肚子里塞几片柠檬，出锅后淋上一勺热油激发香味，不仅去腥，还带着淡淡的果香！
吃相：优雅啃鱼不狼狈
吃鱼吃得满脸油、满手腥？这几招让你保持优雅：
- 吃鱼肉：顺着鱼刺的生长方向吃，从鱼背往鱼腹啃，不要横着咬，这样小刺会留在鱼骨上，不会卡喉咙；
- 吃鱼头：先吃鱼脑（最嫩的部分！），再吃鱼眼、鱼唇，最后啃鱼鳃旁边的“核桃肉”，一步步来，不会弄乱妆容；
- 清洁小妙招：吃完鱼后，用柠檬片擦手，或者用少量牙膏洗手，能快速去掉手上的鱼腥味，比洗手液管用多了！
掌握了这些吃鱼小技巧，以后不管是家里做鱼还是下馆子点鱼，都能吃得畅快又放心！别再因为怕卡刺、怕腥味错过鲜美的鱼肉啦，赶紧试试这些方法，让你的舌尖感受鱼肉的极致美味～
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