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木耳可是餐桌上的“脆爽担当”，不仅营养丰富（富含膳食纤维和铁），还能搭配各种食材变出花样。但很多人做木耳要么泡发不当软趴趴，要么有杂质吃着硌牙，今天教你3步搞定，让木耳脆嫩又入味！
第一步：泡发木耳——选对水和方法是关键
干木耳泡发有技巧，别直接用开水烫哦：
- 选水：冷水泡发最佳！虽然温水泡得快，但冷水泡出来的木耳更饱满脆爽（依据：冷水能让木耳细胞壁缓慢吸水，保持弹性）；
- 去杂质：泡发时加一勺淀粉或面粉，搅拌几下静置5分钟——淀粉会像“小海绵”吸附木耳缝隙里的灰尘和小杂质，洗出来更干净；
- 时间：冷水泡1-2小时，直到木耳完全舒展，捏起来没有硬芯就行。
第二步：处理木耳——去掉“小尾巴”+焯水去涩
泡好的木耳别急着炒，先做这两步：
- 剪根撕朵：用剪刀剪掉木耳根部的硬蒂（那部分嚼不动），然后撕成大小均匀的小朵，方便入味；
- 焯水30秒：烧一锅开水，放木耳煮30秒立刻捞出过凉水——焯水能去掉木耳的涩味，还能让口感更脆（依据：高温快速焯水破坏木耳中的鞣酸，减少涩感）。
第三步：烹饪木耳——凉拌清炒都好吃
处理好的木耳可以随便发挥啦，推荐两个家常做法：
- 凉拌木耳：把木耳和蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许糖拌匀，撒点葱花——酸甜辣爽，夏天吃超开胃；
- 清炒木耳：热油爆香蒜末，放木耳、黄瓜片、胡萝卜片翻炒1分钟，加盐和少许生抽调味——清爽解腻，配米饭绝了。
记住哦，木耳别煮太久，不然会软成“橡皮筋”！按照这几步来，保证你做的木耳脆嫩又好吃，赶紧去厨房试试吧～
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