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谁能拒绝番茄烤鱼那一口？焦香的鱼皮裹着嫩滑的鱼肉，咬下去还能爆出酸甜浓郁的番茄汁，连配菜都吸满了汤汁，配米饭能吃三大碗！以前总觉得这菜得去餐厅点，其实在家用烤箱或者空气炸锅就能搞定，步骤简单到新手也能零失败～今天就把这道“下饭神器”的做法教给你！
第一步：备齐食材，拒绝“手忙脚乱”
做番茄烤鱼不需要复杂的配料，家里常见的食材就能搞定，先把这些准备好：
- 主料：新鲜鱼1条（推荐清江鱼/鲈鱼，刺少肉嫩，新手友好）；
- 番茄：3-4个（选熟透的，更容易炒出沙）；
- 配菜：洋葱半个、金针菇1把、豆腐/豆皮（可选，吸汁神器）；
- 调料：姜片3片、料酒2勺、盐1小勺、生抽1勺、番茄酱1勺、糖半勺、食用油适量、葱花少许。
第二步：处理鱼和番茄，熬出“灵魂酱汁”
这一步是味道的关键，别偷懒哦：
- 鱼的处理：鱼洗净后用厨房纸擦干，在鱼身划几刀（方便入味），用姜片、料酒、盐抹匀，腌15分钟去腥（依据：料酒和姜片是去腥“黄金搭档”，生活常识认证）；
- 番茄酱汁：洋葱切小块，番茄去皮切丁（用开水烫一下容易去皮）；热锅倒油，炒香洋葱，加入番茄丁翻炒，用铲子压一压，直到番茄熬出沙；然后加1勺番茄酱、半勺糖、1勺生抽调味，翻炒均匀，盛出备用（小窍门：加少许糖能中和番茄的酸味，让酱汁更鲜）。
第三步：烤制出美味，香到邻居来敲门
根据你家的厨具选择做法，两种都超简单：
- 烤箱版：烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸刷油，放上腌好的鱼，表面刷一层食用油（防止粘皮），烤15分钟；取出烤盘，把炒好的番茄酱汁浇在鱼身上，铺上配菜（金针菇、豆腐等），再烤5-8分钟，最后撒葱花即可；
- 空气炸锅版：鱼切小块（或整条），刷油放入炸锅，180℃烤10分钟；取出后倒入番茄酱汁和配菜，翻拌均匀，再烤5分钟，搞定！
小贴士：如果喜欢更辣的口味，可以在炒酱汁时加一勺豆瓣酱或者小米辣，味道更丰富～做好的番茄烤鱼趁热吃，鱼肉外焦里嫩，汤汁泡饭绝了，保证你下次还想做！
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