发糕咋整？新手也能一次成功的“软fufu”指南

谁能拒绝一块热气腾腾、软乎乎的发糕呢？咬一口蓬松Q弹，甜而不腻，老人小孩都爱吃！但很多新手一动手就翻车——要么发不起来像“死面疙瘩”，要么蒸完塌陷成“大饼”…别慌，今天这份小白友好型指南，让你轻松get发糕的“蓬松密码”，一次成功不是梦！

第一步：备齐材料，拒绝“乱搭”

发糕材料超简单，但比例要精准，不然容易踩雷！以下是6寸模具的基础配方：

• 中筋面粉：200g（普通面粉就行，不用高筋低筋）
• 温水：150ml（35℃左右，摸起来不烫手背）
• 酵母粉：3g（别省！这是发糕“膨胀的灵魂”）
• 白砂糖：30g（根据口味调整，不爱甜的可以减到20g）
• 玉米淀粉：20g（可选，加了更松软）
• 红枣/葡萄干：若干（装饰用，增加口感）

第二步：制作三步曲，新手也能hold住

跟着步骤走，发糕不翻车！

• 激活酵母：温水里加1勺糖，倒入酵母粉搅拌均匀，静置5分钟。看到表面浮起小泡沫，说明酵母“醒神”成功（如果没泡沫，可能酵母过期或水温太高，直接换酵母吧）。
• 混合面糊：面粉+淀粉+剩余糖倒入大碗，慢慢加入酵母水，边倒边搅拌，直到没有干粉颗粒，面糊呈“酸奶状”（不能太稀也不能太稠，用筷子挑起能缓慢滴落就行）。
• 发酵+蒸制：面糊倒入刷了油的模具，撒上红枣葡萄干，盖上保鲜膜放温暖处发酵（比如烤箱发酵档30℃，或放阳台晒太阳）。等面糊涨到原来的2倍大，表面出现蜂窝状小孔，就可以上锅蒸了！冷水上锅，大火烧开后转中火蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖（焖的步骤很重要，避免塌陷）。

第三步：避坑小窍门，秒变“发糕达人”

这些细节决定成败，一定要记牢！

• 别用开水烫酵母：水温超过40℃会杀死酵母，直接导致发不起来，记住“不烫手背”原则。
• 发酵时间别偷懒：冬天温度低，发酵时间可能需要2-3小时，夏天1小时左右，一定要等面糊完全膨胀再蒸。
• 蒸制要“焖一焖”：关火后立刻开盖，热气突然散掉会让发糕塌陷，焖5分钟再揭盖，保证形状完美。
• 面糊别太稠：如果面糊像“面团”一样，蒸出来会硬邦邦，酸奶状的稠度才是正确打开方式。

学会这些，你也能做出朋友圈级别的发糕啦！趁热吃口感最佳，凉了可以用微波炉加热10秒，又恢复软fufu的状态～赶紧动手试试，让家人夸你是“厨房小能手”吧！