广东蛋散在家做？零失败教程来了！酥脆到掉渣

说起广东过年的小吃，蛋散绝对是“C位选手”之一！金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，咸香中带点甜，一口接一口停不下来～以前总觉得这是老师傅的手艺，在家做肯定很难？NoNoNo，今天教你新手也能搞定的蛋散做法，保证零失败，酥脆到掉渣！

材料准备：家里常见的食材就能凑齐

• 中筋面粉：200g（普通面粉就行，不用特意买高筋）
• 鸡蛋：2个（中等大小，带壳约50g/个）
• 猪油/植物油：20g（猪油更传统，香！没有就用玉米油）
• 细砂糖：15g（喜欢甜一点可以加20g）
• 盐：1小撮（提味，不能少）
• 泡打粉：1g（可选，让蛋散更蓬松）
• 炸油：适量（花生油最佳，香味足）

制作步骤：跟着做，保证成功

步骤1：和面揉到“三光”
把面粉、糖、盐、泡打粉放进盆里拌匀，打入鸡蛋，加猪油（或植物油），用筷子搅成絮状，然后上手揉成光滑的面团。揉到“盆光、手光、面团光”就行，大概5分钟左右，别揉太久，不然会变硬。

步骤2：醒面15分钟
面团盖上保鲜膜，静置15分钟，让面筋松弛一下，等下擀皮更轻松。

步骤3：擀皮擀到“薄如蝉翼”
醒好的面团分成两半，取一块擀成超级薄的面皮——薄到能隐约看到下面的案板！这步是酥脆的关键，越薄炸出来越脆（注意别擀破了）。

步骤4：切条打结
把薄面皮切成宽约2cm、长约10cm的条，然后取一条，中间切个小口（别切断），把一端从切口穿过去打个结，像系鞋带那样简单～

步骤5：炸到金黄酥脆
锅里倒油，烧到六成热（大概180℃，判断方法：丢一小块面团进去，立刻浮起来并冒泡），把打好结的蛋散放进去炸，翻面几次，直到变成金黄色，捞出来沥干油（放在厨房纸上吸油）。

新手必看小Tips：这些细节决定成败

• 加猪油是灵魂：猪油能让蛋散更酥脆，没有就用无异味的植物油，但口感会稍差一点。
• 擀皮要薄：越薄越脆，厚了炸出来会软塌塌的，像“面疙瘩”。
• 油温别太高：油温太高容易炸糊，太低会吸油太多，变得油腻。六成热刚好。
• 放凉再吃：刚炸好的蛋散有点软，放凉5分钟后会变得超级酥脆，掉渣那种！
• 保存方法：放凉后密封保存，避免受潮，能放3天左右，想吃的时候再复炸10秒，恢复酥脆。

最后一步：开吃！搭配什么都绝了

做好的蛋散直接吃就超香，也可以蘸点蜂蜜、炼奶，或者配一杯热茶（比如普洱茶），解腻又搭！过年的时候摆一盘，亲戚朋友都会夸你“手艺堪比老字号”～

怎么样？是不是很简单？赶紧动手试试，让家里飘起蛋散的香味吧！