大米粉DIY指南：从生米到细粉，在家就能搞定！

平时吃的米糕、肠粉、发糕…这些软fufu的美食背后，都藏着一个“隐形功臣”——大米粉！与其去超市买现成的，不如自己在家做，新鲜无添加，还能根据口味选米种～今天就教你几招，轻松把生米变成细腻的大米粉，手残党也能学会！

第一步：选对大米是关键——不同米种出不同粉

选米就像选“队友”，得根据你想做的美食来挑：

• 籼米：颗粒细长，黏性小，磨出来的粉适合做肠粉、萝卜糕，口感清爽不粘牙；
• 糯米：颗粒圆胖，黏性大，磨成的粉（也称糯米粉）适合做汤圆、麻团，Q弹有嚼劲；
• 梗米：介于两者之间，黏性中等，适合做发糕、米饼，软硬度刚刚好。

第二步：两种方法DIY大米粉——手残党也能学会

家里有啥工具就用啥，两种方法任你选：

• 传统研磨法（适合有耐心的小伙伴）：
  • 泡米：把大米洗净，加清水泡4-6小时（夏天可放冰箱防变质），泡到手指能轻松捏碎米粒；
  • 沥干：把泡好的米捞出，用纱布或厨房纸吸干表面水分，避免研磨时结块；
  • 研磨：用石磨或料理机（干磨功能）把米磨成细粉，磨的时候可少量多次加米；
  • 过筛：用细筛子把磨好的粉过一遍，筛出的粗颗粒可再磨一次，确保粉细腻；
  • 晒干：如果磨出来的粉有点湿，摊在干净的盘子里，放阴凉通风处晒干（别暴晒！会影响口感）。
• 现代机器法（懒人必备）：
  • 直接把干大米放进破壁机或料理机，选择“干磨”模式，打30秒-1分钟；
  • 停机后倒出粉，过筛一遍，剩下的粗粒再打一次，搞定！（注意：干磨时别一次放太多米，容易卡机）。

第三步：保存大米粉的小技巧——别让米粉“受潮罢工”

做好的大米粉如果保存不当，容易受潮结块甚至发霉，这几招能让它“保鲜”更久：

• 密封：用干净的密封罐或保鲜袋装好，挤出空气后扎紧口；
• 阴凉干燥：放在厨房阴凉处，避免阳光直射和靠近灶台（高温会让米粉变质）；
• 加干燥剂：如果家里潮湿，可在密封罐里放一小包食品干燥剂，防止米粉受潮。

小彩蛋：大米粉的创意吃法——不止做糕点哦

大米粉除了做传统糕点，还能玩出新花样：

• 炸物裹粉：代替面粉裹在肉条、蔬菜外面炸，口感更酥脆不油腻；
• 勾芡：调稀后用来勾芡汤羹，比淀粉更健康，还带有淡淡的米香；
• 做面膜：和蜂蜜、牛奶混合，做成天然面膜，保湿又温和（敏感肌需先测试）。

自己做的大米粉，不仅新鲜卫生，还能根据需求调整粗细——想做细腻的肠粉就磨细点，想做有颗粒感的米饼就留些粗粒～下次做美食时，不妨试试亲手磨的大米粉，味道绝对不一样！