白菜干怎么弄？从晒制到煲汤，一篇搞定！

冬天的大白菜便宜又新鲜，吃不完扔了可惜？不如晒成白菜干！不仅能保存大半年，泡发后煲汤炒菜都自带一股太阳的鲜香味～不过白菜干可不是随便晒晒就行的，弄不好会晒成“柴火棒”或者发霉，白忙活一场！今天教你从晒到吃的全流程，在家也能做出香喷喷的白菜干美食～

第一步：选菜处理，打好基础

晒白菜干的第一步得选对菜，处理到位才好晒：

• 选菜标准：挑新鲜紧实的大白菜（别选太嫩的娃娃菜，水分多难晒干），叶子无虫眼腐烂；
• 切条技巧：洗干净后切掉根部老叶，切成5-8cm长、1cm宽的条状（粗细适中，太粗难干太细易碎）；
• 焯水秘诀：开水焯30秒（别煮久！不然晒出来软塌），冷水冲凉沥干（去多余水分防发霉）。

第二步：晾晒技巧，天气说了算

晾晒白菜干最看天气，晴天是最佳拍档：

• 晾晒方法：摊在竹席/纱网上，放通风向阳处（别直接放水泥地沾灰）；
• 翻动频率：每天翻2-3次，让白菜条均匀受晒；
• 晾晒时间：晴天3-5天，直到硬邦邦捏不出水分（阴雨天移室内通风处阴干，味道稍逊）；
• 保存方式：密封袋/玻璃罐存阴凉处，能放6-12个月。

第三步：泡发白菜干，软嫩入味小技巧

吃前泡发是关键，这样才能恢复软嫩：

• 泡发时间：温水（40-50℃）泡2-3小时（赶时间用开水泡1小时，但温水泡的味道更好）；
• 处理细节：泡软后挤干水分，去掉根部硬的部分，清水冲洗1-2次去杂质；
• 备用妙招：泡好的白菜干可直接做菜，或挤干冷冻，下次解冻即食。

第四步：神仙吃法，鲜到掉眉毛

白菜干的经典吃法，简单又美味：

1. 白菜干排骨汤（暖身营养款）

• 材料：白菜干100g、排骨500g、姜片3片、盐适量；
• 步骤：排骨焯水去血水，和白菜干、姜片入砂锅，加足量清水，大火烧开转小火炖1.5小时，加盐调味即可（汤鲜菜香，超好喝）。

2. 白菜干炒腊肉（下饭神器）

• 材料：白菜干150g、腊肉100g、蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1勺；
• 步骤：腊肉切片炒出油，加蒜和干辣椒炒香，放白菜干翻炒2分钟，加少许生抽调味（腊肉咸香，白菜干吸味，配米饭绝了）。

看完是不是觉得白菜干其实很好弄？冬天晒上几批，来年还能回味冬天的味道～赶紧试试吧，晒好的白菜干煲汤炒菜都超香，绝对不踩雷！