花甲怎么弄好吃？鲜到舔壳的3种家常做法，零失败！

夜市摊的花甲总是让人忍不住多嗦几口壳？其实在家做花甲一点都不难，只要掌握吐沙和烹饪的小技巧，分分钟做出比外面还香的味道！今天就教你3种超下饭的做法，鲜到你连汤汁都不想放过～

第一步：先让花甲“洗个干净澡”（吐沙小妙招）

花甲里的沙子是“美味杀手”，必须彻底清除！试试这招老饕们的秘方：

• 把花甲放进盆里，加没过花甲的清水，放2勺盐（模拟海水环境）+1勺香油（让花甲缺氧吐沙）；
• 静置1-2小时，期间可以换1-2次水；
• 着急的话，用手抓住盆边快速摇晃几分钟，沙子会更快被逼出来～

依据：盐水刺激花甲开口，香油隔绝空气加速吐沙，这是海鲜摊主和家庭主妇们代代相传的经验哦～

做法1：辣炒花甲（夜市爆款复刻）

这道菜是米饭的“天敌”，香辣入味，连壳都想舔干净！

• 吐沙后的花甲冷水下锅，加姜片料酒，煮开后捞起开口的花甲（死花甲不开口直接扔）；
• 备料：姜蒜切末、小米辣切圈、一勺豆瓣酱（或麻辣香锅料）；
• 热油爆香姜蒜小米辣，下豆瓣酱炒出红油，倒入花甲大火翻炒30秒；
• 加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖调味，最后撒葱花出锅～

小技巧：大火快炒能锁住花甲的鲜味（依据：海鲜烹饪通用原则），别炒太久否则肉质变老！

做法2：蒜蓉粉丝蒸花甲（蒜香爱好者必试）

蒜香浓郁，粉丝吸满汤汁，一口下去超满足！

• 粉丝用温水泡软，铺在盘子底部；
• 吐沙后的花甲摆放在粉丝上（开口朝上）；
• 蒜蓉一半炸香一半生蒜，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、少许清水调成蒜蓉酱；
• 把蒜蓉酱均匀铺在花甲上，蒸锅水开后蒸5分钟；
• 出锅撒葱花，淋一勺热油激发香味～

依据：蒸制能最大程度保留花甲的原汁原味，蒜蓉的香气和海鲜的鲜完美融合（粤式海鲜蒸菜的经典搭配）。

做法3：花甲豆腐汤（清淡鲜美的暖身汤）

适合不想吃辣的朋友，汤鲜到眉毛都要掉下来！

• 吐沙后的花甲焯水开口，捞起备用；
• 嫩豆腐切成小块，姜切片；
• 锅中热油，下姜片爆香，加适量清水烧开；
• 放入豆腐和花甲，煮3分钟；
• 加盐、少许白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可～

小技巧：用嫩豆腐口感更滑嫩，汤里可以加少许香油提香，但别加太多以免掩盖鲜味。

最后提醒：这些坑别踩！

• 死花甲（不开口的）一定要扔掉，避免食物中毒；
• 烹饪前必须确保花甲吐沙干净，否则影响口感；
• 花甲属于易熟海鲜，烹饪时间不宜过长（一般不超过5分钟）。

学会这几招，在家就能轻松做出好吃的花甲啦！赶紧买几斤试试，保证你吃完还想再做～

夜市摊的花甲总是让人忍不住多嗦几口壳？其实在家做花甲一点都不难，只要掌握吐