肠粉汁不香？那是你没get到这3个“灵魂配方”！

肠粉好不好吃，80%的功劳都在那碗汁上！软滑的肠粉配上鲜美的酱汁，一口下去香到舔盘子～但很多人在家做肠粉时，总觉得汁不够味——要么太咸，要么太淡，要么没层次。别急，今天教你三款超实用的肠粉汁做法，新手也能一次成功，让你的肠粉秒变茶楼同款！

基础款豉油汁：新手入门必学

这是最经典的肠粉汁，做法简单却不失风味，适合搭配任何肠粉（瘦肉、鸡蛋、蔬菜都ok）。

材料清单：

• 生抽：3勺（约45ml）
• 老抽：1勺（提色，约15ml）
• 白糖：1小勺（中和咸味，约5g）
• 清水：半碗（约120ml）
• 淀粉：半勺（勾芡用，约3g）
• 葱蒜：各少许（爆香用）
• 香油：几滴（增香）

做法步骤：

• 热锅冷油，放入葱蒜炒出香味（别炒糊，否则会苦）；
• 倒入生抽、老抽、白糖和清水，搅拌均匀后煮开；
• 淀粉用少许冷水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到酱汁浓稠；
• 关火，滴几滴香油，过滤掉葱蒜渣（可选），基础款豉油汁就搞定啦！

进阶口味任你选：香辣/海鲜款

想换点新花样？这两款口味绝对能让你的肠粉“升级打怪”，好吃到停不下来！

• 香辣款：在基础款材料中加入1小勺辣椒面（或切碎的小米辣）+半勺白芝麻，炒葱蒜时一起下锅爆香，香辣过瘾，适合重口味星人；
• 海鲜款：提前泡发10g虾米和5g瑶柱，先把它们炒香，再按基础款步骤煮汁，鲜美的海鲜味渗透到每一滴酱汁里，配虾仁肠粉绝了！

3个小技巧，让酱汁好吃到犯规

• 高汤替代清水：用骨头汤、鸡汤或菌菇汤代替清水，酱汁鲜味直接翻倍；
• 慢熬出真味：煮酱汁时开小火慢熬5分钟，让糖、盐、酱油的味道充分融合，口感更醇厚；
• 香油点睛：最后关火前滴几滴香油，香味瞬间爆发，连邻居都能闻到！

学会这几款肠粉汁，以后在家做肠粉再也不用愁啦！不管是早餐还是下午茶，一碗香喷喷的肠粉配上自己调的酱汁，幸福感直接拉满～赶紧试试，保证你会爱上！