肉末蒸蛋不翻车指南：嫩滑到duang，香到舔盘子！

要说老少皆宜的家常菜，肉末蒸蛋绝对排得上号！软fufu的蛋羹配上香嫩的肉末，一口下去鲜到掉眉毛～但很多人做出来要么像“蜂窝煤”，要么蛋羹老得像橡皮，今天就教你零失败做法，轻松get餐厅级别的嫩滑口感！

第一步：备齐材料，拒绝“缺斤少两”

• 鸡蛋：3-4个（1人1蛋的量，按需调整）
• 猪肉末：100g（肥瘦3:7最佳，香而不腻）
• 温水：蛋液的1.5-2倍（关键！别用冷水/开水）
• 调料：生抽1勺、料酒半勺、盐少许、葱花/香油（可选）

第二步：肉末调味，调出“灵魂香气”

肉末先给它来个“入味SPA”，避免蒸出来淡而无味：

• 肉末加生抽、料酒、少许盐，朝一个方向搅拌上劲（防止松散）；
• 喜欢Q弹口感可加半勺淀粉（别多，不然硬邦邦）；
• 腌5分钟，让调料充分渗透～

第三步：蒸蛋核心，嫩滑的秘密操作

这步是“翻车重灾区”，记好这几点保你成功：

• 打蛋液：鸡蛋加少许盐搅匀，别过度搅拌（减少气泡）；
• 加温水：慢慢倒温水，边倒边搅（比例1.5:1，比如3蛋加4.5勺温水）；
• 过筛滤沫：蛋液过一遍筛，去掉浮沫和蛋筋（蛋羹细腻的关键）；
• 铺肉蒸制：肉末铺碗底，倒蛋液；水开后中火蒸10-12分钟（盖保鲜膜扎孔防滴水）；
• 出锅点缀：焖2分钟后撒葱花/滴香油，完美！

避坑小技巧，远离“黑暗料理”

• 水温雷区：用40℃温水，冷水蒸出蜂窝，开水烫成蛋花；
• 火候控制：水开转中火，大火会把蛋蒸老；
• 时间判断：用筷子插蛋羹，无蛋液流出即熟（别蒸太久）；
• 盖膜防坑：必须盖保鲜膜/盘子，否则水蒸气滴出坑洼～

按照这套流程走，你的肉末蒸蛋绝对能达到“duang duang”的嫩滑效果，肉末香到连汤汁都想拌饭！新手也能一次成功，赶紧去厨房试试吧～