虎皮鸡脚好吃到舔手指？三步让你秒变厨房大神！

谁能拒绝一盘软糯脱骨、酱香浓郁的虎皮鸡脚呢？追剧时啃它，下酒时嚼它，连刷剧的快乐都能翻倍！但很多人觉得自己做虎皮鸡脚很难，要么炸不好起皱，要么卤不入味。其实只要掌握三个关键步骤，你也能做出比餐厅还好吃的虎皮鸡脚～

第一步：鸡脚预处理——先给它“洗个澡”

要让鸡脚后续炸出漂亮的褶皱，预处理必须到位：

• 剪去鸡脚指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出沥干（去腥第一步，不能省！）；
• 焯水后的鸡脚立刻泡进冰水里10分钟，让鸡皮收缩紧绷（这是起皱的小秘诀哦）；
• 用厨房纸把鸡脚擦干，一点水分都不能留（避免炸的时候溅油烫伤）。

第二步：炸出“虎皮大衣”——金黄酥脆才够味

这一步是虎皮鸡脚的灵魂，炸对了褶皱才明显：

• 油温六成热（大概180℃，油面微微冒烟），把鸡脚下锅炸；
• 炸的时候用锅盖盖住（防止油溅），偶尔掀开翻动一下，直到鸡脚变成金黄色、表皮起皱（像穿了件虎皮大衣一样）；
• 炸好的鸡脚立刻捞出，再次泡进冰水里30分钟，让褶皱更深刻（这一步决定了虎皮的颜值！）。

第三步：卤出灵魂——慢炖收汁才够香

卤料和火候是味道的关键，别偷懒：

• 准备卤料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、姜片3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、蚝油1勺、清水适量（喜欢辣的可以加干辣椒）；
• 把卤料和泡好的鸡脚放进锅里，大火烧开后转小火慢炖40分钟（让鸡脚充分吸收卤汁的香味）；
• 最后开大火收汁，直到卤汁变得浓稠，裹在鸡脚上（这一步让鸡脚更入味，每一口都酱香浓郁）。

按照这三步做出来的虎皮鸡脚，软糯到一抿就脱骨，酱香浓郁到舔手指！不管是自己吃还是招待朋友，绝对能成为餐桌上的“抢手货”～赶紧试试吧！