白木耳这样做，好吃又养人！从选料到做法全攻略

白木耳可是个“平民燕窝”——胶质满满像天然美容液，润肺润燥还能补气血，秋冬吃尤其合适！但很多朋友要么把它煮得像橡胶，要么泡发时丢了一半营养，今天就教你把白木耳的“美味”和“营养”都锁死，让你吃一次就爱上～

第一步：选对白木耳，营养不打折

别被“雪白透亮”骗了！好的白木耳得这样挑：

• 看颜色：自然米白或淡黄色，带点微黄才正常，雪白的可能是硫磺熏的；
• 看形状：朵大完整、蒂头小而薄，硬蒂多的别选（口感差还没营养）；
• 闻气味：凑近闻有淡淡菌香，酸臭味或刺鼻味直接pass！

第二步：泡发处理，营养不流失

泡发错了等于浪费一半营养！记住这3点：

• 用水：冷水或30℃温水泡，别用开水（表层胶质会凝固，里面泡不透）；
• 时间：冷水泡3-4小时，温水泡1-2小时，直到完全舒展变软；
• 细节：撕成小朵（更容易出胶），去掉硬蒂，流水冲洗干净；泡发水清澈就留着煮汤（含可溶性多糖哦）。

第三步：3种好吃又营养的做法，总有一款适合你

别只知道煮甜汤！白木耳的吃法可多了～

1. 经典款：冰糖雪梨白木耳羹

秋冬润燥神器，胶质拉丝超满足！

• 材料：白木耳1朵、雪梨1个、冰糖适量、红枣3颗（可选）；
• 步骤：①白木耳撕小朵，雪梨去皮切块，红枣去核；②砂锅加水没过食材，大火烧开转小火炖30分钟；③加冰糖再炖10分钟，直到白木耳出胶、雪梨变软；
• 营养点：雪梨润肺+红枣补气血，小火慢炖释放胶质，好喝又养人～

2. 创意款：白木耳炒鸡蛋

不爱吃甜的看过来！鲜爽脆嫩超下饭～

• 材料：泡发白木耳1朵、鸡蛋2个、葱花少许、盐/生抽适量；
• 步骤：①白木耳焯水1分钟沥干；②鸡蛋打散炒凝固盛出；③炒香葱花，放白木耳翻炒1分钟，加生抽调味，倒入鸡蛋炒匀；
• 营养点：鸡蛋补蛋白+白木耳脆嫩，高温快炒锁住营养，早餐家常菜都合适～

3. 养生款：莲子百合白木耳汤

安神助眠，压力大的上班族必喝！

• 材料：白木耳1朵、莲子10颗、百合10片、桂圆5颗、冰糖适量；
• 步骤：①莲子泡发去芯，百合泡软，白木耳撕小朵；②砂锅加水炖40分钟（除冰糖）；③加冰糖再炖10分钟，直到莲子软烂出胶；
• 营养点：莲子百合安神+桂圆补气血，温和不腻，睡前喝一碗超舒服～

最后，这些小贴士要记牢！

① 煮白木耳用砂锅/陶瓷锅，别用铁锅（金属离子破坏胶质）；② 泡发后的白木耳冷藏2天内吃完；③ 加柠檬/醋等酸性食材要最后放（防止胶质凝固）；④ 别煮太久（过度炖煮会让多糖分解，营养打折扣）～