剁椒烤面筋的灵魂剁椒？三步搞定香到舔手指的秘制款！

谁懂啊！烤得外焦里嫩的面筋，刷上一层红彤彤、油亮亮的剁椒酱，咬一口香辣鲜爽直冲天灵盖——这剁椒简直是烤面筋的“灵魂外挂”！普通剁椒太单调？今天教你做专属烤面筋的秘制剁椒，香到连手指都想舔干净～

第一步：选对食材，剁椒的“底子”要打好！

烤面筋的剁椒得兼顾香、辣、鲜，选料得讲究搭配：

• 辣椒组合：二荆条（占70%，增香不呛）+小米辣（20%，提辣度）+美人椒（10%，添鲜甜味），总重约500g；
• 提味三剑客：大蒜150g（切末，增蒜香）、生姜50g（切末，去腥）、豆豉30g（切碎，加咸香）；
• 调味四件套：盐20g（杀菌）、白糖10g（提鲜中和辣）、高度白酒15ml（增香防腐）、食用油100ml（激发香味）；
• 加分项：白芝麻10g（增香增色）、孜然粉5g（和烤面筋绝配）。

第二步：食材预处理，偷偷加个“烤香buff”！

普通剁椒直接剁？NO！给辣椒加个烤香步骤，和烤面筋更搭：

• 辣椒洗净后擦干水分，剪成小段（去籽与否看你能吃辣程度）；
• 平底锅小火干煎辣椒段1-2分钟，直到表面微焦起皱（别糊了！），或者烤箱180℃烤3分钟，逼出辣椒的烟熏香；
• 烤好的辣椒放凉后，和蒜、姜、豆豉一起剁成粗末（别太细，有颗粒感更有嚼头）；
• 把剁好的混合物放入无油无水的大碗，加入盐、糖、白芝麻、孜然粉拌匀。

第三步：熬制+密封，锁住鲜香辣！

关键一步来了，热油激发香味是灵魂：

• 食用油烧至七成热（冒烟前），关火晾30秒（避免烫糊食材）；
• 分三次将热油浇在剁椒混合物上，每浇一次就搅拌均匀，让香味充分释放；
• 待剁椒凉至室温，加入高度白酒拌匀（白酒能让剁椒更香浓，还能延长保质期）；
• 装入干净无油的玻璃罐，密封后放冰箱冷藏，静置24小时入味后就能用啦！

小 tips：剁椒烤面筋的正确打开方式！

做好的剁椒酱怎么用才最香？记住这两点：

• 烤面筋时，刷酱时机：面筋烤至八成熟时刷第一层剁椒酱，继续烤1分钟让酱渗入；快出锅前再刷一层，撒上葱花和孜然粒，香味直接拉满；
• 保存小贴士：冷藏可保存1个月，每次取用用干净的勺子，别沾生水，不然容易坏；除了烤面筋，还能拌面条、抹馒头，用途超广！

有了这款秘制剁椒，下次烤面筋再也不用买现成的酱啦！自己做的剁椒鲜香辣爽，每一口都是满满的幸福感～赶紧动手试试吧！