老醋花生香到舔盘？三步搞定这道下酒神菜！

要说下酒凉菜里的“常青树”，老醋花生绝对排得上号！酸甜酥脆的口感，咬一口嘎嘣响，配酒配粥都绝了～很多人觉得外面卖的才好吃，其实在家做超简单，今天教你三步搞定，保证香到连盘子都想舔干净！

第一步：选花生+炸出“灵魂脆感”

花生是这道菜的主角，选对和炸对很重要：

• 选花生：挑颗粒饱满、颜色均匀的新鲜花生米，别用陈花生（不然炸出来不香）；
• 炸花生技巧：冷油下锅，小火慢炸！油要没过花生，全程用铲子轻轻翻动，直到花生变成浅金黄色、闻到香味就关火（关火后余温还会让花生变深）；
• 关键一步：炸好的花生立刻捞出控油，摊开晾凉（放凉后才会脆，别堆在一起捂软了）。

第二步：调老醋汁，酸甜比例要拿捏准

酱汁是老醋花生的“灵魂密码”，酸甜咸香得平衡：

• 酱汁材料（按1斤花生算）：老陈醋3勺、白糖2勺、生抽1勺、香油半勺、蒜末1小撮（可选）；
• 调汁技巧：先把白糖放进碗里，加少量热水化开（或者直接用筷子搅到融化），再倒入老陈醋、生抽、香油，搅拌均匀（喜欢蒜香的可以加蒜末，更香）；
• 依据：老醋和糖的比例大概是3:2，这样酸甜适中，生抽提鲜不抢味，香油增香不油腻。

第三步：拌一拌+静置，让花生“喝饱”酱汁

最后一步就是让花生和酱汁完美融合：

• 把晾凉的花生倒进调好的酱汁里，用筷子轻轻拌匀（别使劲搅，不然花生会碎）；
• 静置半小时：盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，让花生充分吸收酱汁的味道（时间越长越入味，但别超过2小时，不然花生会变软）；
• 点缀加分：吃之前可以撒点香菜碎或者葱花，颜值和香味都升级！

小贴士：如果想让花生更脆，可以在拌酱汁前先撒一点点白酒（几滴就行），既能增香又能保持酥脆～在家做这道菜，成本不到10块钱，比外面卖的还好吃，赶紧试试吧！