炖牛尾骨不柴不腥？这3个秘诀让你秒变“汤神”！

牛尾骨绝对是秋冬进补的“宝藏食材”——满满的胶原蛋白炖出来黏糊糊的汤，咬一口脱骨的肉，香到连骨头都想舔干净！但很多人炖出来要么腥味重，要么肉柴得咬不动，今天就把炖牛尾骨的“祖传秘诀”分享给你，保证你炖一次成功一次～

预处理是去腥的“第一关”

牛尾骨里藏着不少血水和杂质，就像藏着“腥味小怪兽”，得先把它们赶跑！

• 泡水去血水：牛尾骨切成段后，用清水泡30分钟，中途换2-3次水，直到水变清澈（血水是腥味的主要来源，泡掉它就成功一半啦）；
• 焯水去浮沫：冷水下锅，加3片姜、1勺料酒、2段葱，大火烧开后煮5分钟，撇掉表面的血沫（冷水下锅能让血水慢慢渗出来，焯水更彻底）；
• 冲洗干净：焯好的牛尾骨用温水冲洗一遍，避免残留血沫影响口感。

火候和时间是软烂的“密码”

炖牛尾骨最忌心急！大火烧开后转小火慢炖，才能让肉酥烂、汤浓稠～

• 大火烧开：把处理好的牛尾骨放进砂锅，加足量热水（没过食材2厘米），放姜片、葱段，大火烧开10分钟；
• 小火慢炖：转小火（保持汤面微微冒泡）炖1.5-2小时，直到用筷子能轻松戳穿肉（慢炖能让胶原蛋白充分释放，汤才会黏糊糊的）；
• 别开盖频繁：炖的时候尽量少开盖，避免热气流失，影响软烂度。

调料加对，香到舔碗底

调料不用多，但要精准！加这些食材，汤鲜到掉眉毛～

• 黄金搭档萝卜：炖到1小时的时候加入切好的萝卜块，萝卜吸油解腻，汤更清爽（萝卜和牛尾骨简直是天生一对，谁试谁知道）；
• 甜味担当玉米：加一根切段的甜玉米，能增加汤的自然甜味，还能让汤更有层次感；
• 养生小能手：加几颗红枣、一小把枸杞（最后30分钟放），提鲜又养生，颜值也更高；
• 避坑提醒：别加太多香料（比如八角、桂皮），会掩盖牛尾骨本身的香味哦！

掌握这三个秘诀，炖出来的牛尾骨汤绝对香到邻居来敲门！肉软到脱骨，汤浓到黏嘴唇，冬天喝一碗，暖到心里去～赶紧去厨房试试吧！