辣子白怎么做？酸辣脆爽的下饭神菜，三步让你秒变“厨房小能手”

冬天的餐桌上，总少不了一道酸辣开胃的家常菜——辣子白！它成本低、做法简单，脆爽的白菜配上香辣的调料，一口下去能扒三大碗米饭，简直是“干饭人的救星”！今天就教你最正宗的家常做法，零失败，新手也能轻松拿捏～

第一步：准备好“战斗”食材

做辣子白不需要复杂的材料，家里常见的食材就能搞定，清单如下：

• 主料：大白菜1颗（选那种叶子嫩、帮脆的，别挑老得能当擀面杖的）
• 调料：干辣椒3-5个（吃辣星人可以加量，不能吃辣就换成彩椒凑数）、大蒜3瓣（切片，越多越香，蒜香是灵魂）、盐1小勺、生抽1勺、香醋1.5勺（重点！要用香醋，陈醋会让颜色变深，影响颜值）、食用油2勺

第二步：食材预处理，细节决定口感

白菜的切法很关键，直接影响最终口感：

• 白菜帮：斜着切成薄片（这样更容易入味，炒出来也不会硬邦邦）
• 白菜叶：手撕成大块（手撕比刀切更保留鲜味，别问为什么，老祖宗传下来的经验）
• 干辣椒：剪成段（去掉籽可以减少辣度，留籽就更劲爽）
• 大蒜：切成薄片（爆香的时候香味更浓）

第三步：大火快炒，锁住脆爽灵魂

炒辣子白的秘诀就是“大火快炒”，别磨蹭，不然白菜会出水变塌：

• 热锅倒油：油热后放入蒜片和干辣椒段，爆出香味（注意别炒糊，糊了就变成“黑暗料理”）
• 先炒白菜帮：把白菜帮倒进锅里，大火翻炒1分钟，直到帮变软但还带点脆（像青春期的小年轻，有韧性但不倔强）
• 再放白菜叶：加入白菜叶继续翻炒30秒，叶子稍微变软就行
• 加调料：依次放入盐、生抽、香醋，快速翻炒均匀（醋要最后放，不然酸味会挥发，就像没抓住暗恋对象一样可惜）
• 出锅：关火装盘，趁热吃！脆爽酸辣的口感直接拉满～

最后：新手必看的小贴士

1. 别加水！白菜本身会出水，加水就变成“煮白菜”，失去脆爽感；
2. 醋的用量要精准：香醋1.5勺刚好，多了太酸，少了没灵魂；
3. 吃不完的辣子白别放冰箱超过1天，不然脆爽度会消失，变成“软塌塌的悲伤白菜”～

学会这道菜，下次家里来客人，你端上桌绝对被夸“厨艺高超”！赶紧去厨房试试吧，保证你爱上这道简单又美味的家常菜～