白切鸡怎么做才够嫩？老广私藏3招，新手也能秒变厨神！

说起白切鸡，那可是广东菜里的“门面担当”——皮脆肉嫩、汁水饱满，咬一口鲜到掉眉毛！但很多新手一做就翻车：要么肉老得像嚼树皮，要么没味道像吃白水鸡，要么皮不脆像软塌塌的塑料袋…别慌，今天把老广奶奶传下来的秘诀告诉你，三步搞定正宗白切鸡！

第一招：选鸡要“挑三拣四”

好鸡才能做出好白切鸡，这步错了后面再努力也白费！

• 品种首选：清远鸡、三黄鸡（皮黄肉嫩，自带鲜味buff），实在没有就用本地土鸡，别选冻鸡或肉鸡（肉质柴到咬不动）；
• 重量刚好：1-1.5kg的鸡最适合，太大煮不透，太小容易煮老；
• 新鲜度：活鸡现杀最佳，买不到就选冰鲜鸡（看鸡皮有光泽、按压肉质回弹快）。

第二招：煮鸡火候是“灵魂开关”

火候掌握不好，鸡就会变成“柴柴鸡”，这招是关键中的关键！

• 预处理：鸡去内脏洗净，用厨房纸吸干外皮水分，鸡腔内塞姜片+葱段（去腥增香）；
• 半烫半煮法：锅里加水没过鸡，放姜片、料酒、少许盐，大火烧开→拎鸡脖子把鸡身浸入沸水中烫3次（让皮收紧不破裂）→整鸡下锅，转小火保持微沸（水面冒小泡不翻滚）；
• 煮泡时间：煮15-20分钟（根据鸡大小调整），关火焖10-15分钟（利用余温焖熟，肉更嫩）；
• 皮脆秘诀：捞出鸡立即泡冰水5分钟（热胀冷缩让皮脆到“咔嚓”响，汁水锁在肉里）。

第三招：蘸料是“点睛之笔”

白切鸡的灵魂全在蘸料里，老广这几款蘸料能让味道直接起飞！

• 姜蓉蘸料（YYDS）：姜切末+少许盐，浇滚烫花生油（激发姜香），加1勺生抽+半勺糖（提鲜中和辣）；
• 沙姜酱蘸料：沙姜切末+蒜末+小米辣，热油浇香，加生抽+蚝油+少许水搅匀；
• 葱油蘸料：小葱切花+盐，热油浇香，加生抽+香油（香到流口水）。

最后一步：切鸡也有小技巧

别小看切鸡，切不好会流失宝贵的汁水！

• 先放凉：鸡从冰水中捞出，擦干水分放凉10分钟（热切会让汁水“哗哗”流走）；
• 切法：顺着鸡的纹理切，先斩头脚，再分两半，最后切成小块（避免弄破鸡皮，保持颜值在线）。

按照这几招操作，保证你的白切鸡皮脆肉嫩、鲜香多汁，亲戚朋友吃了都要追着问配方！赶紧去厨房试试，秒变家庭版“白切鸡大师”～