在家自制鳗鱼干？简单四步，鲜到掉眉毛！

鳗鱼干这东西，嚼起来咸香带甜，不管是配粥、下酒还是当零食，都能让人停不下来！外面买的要么太贵要么担心添加剂，不如自己动手做——材料简单，步骤不复杂，关键是吃着放心还倍儿香！今天就教你四步搞定，让你家的厨房飘出海鲜干货的诱人香气～

第一步：选鳗杀鳗，给鳗鱼“洗个澡”

选鳗鱼就像选健身教练，得挑那种身体硬朗、表皮光滑发亮的（新鲜的鳗鱼眼睛清亮，鳃是鲜红的，摸起来不黏手）。买回来后先给它“来个全套SPA”：

• 用剪刀从腹部剪开，掏出内脏（注意别弄破苦胆，不然整条鱼都苦）；
• 用刀刮掉鱼鳞（或者让鱼摊老板帮忙处理，省得自己费劲儿）；
• 切掉鱼头鱼尾（也可以留着，看个人喜好）；
• 在鱼身两侧斜着切几道花刀（深度到鱼肉一半就行），这样腌制时更容易入味，晒的时候也干得快～

第二步：调个灵魂腌料，让鳗鱼“喝饱”味道

腌料是鳗鱼干好吃的关键！不用太复杂，家里常见的调料就能搞定：

• 盐：按每斤鳗鱼5克盐的量来（喜欢淡口的可以少放，重口的多加点）；
• 料酒：2勺（去腥神器，不能少）；
• 姜片：5-6片（再给腥味来个“双重打击”）；
• 葱段：3-4段（增香提鲜）；
• 胡椒粉：少许（可选，增加点层次感）；
• 糖：1勺（提鲜，让咸香里带点回甜）；

把处理好的鳗鱼放进大碗里，倒入所有调料，用手抓匀（戴上手套更卫生），让每块鱼肉都裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2-3小时（时间太长会太咸，太短不入味，把握好度哦）。

第三步：挂晒风干，让鳗鱼“晒日光浴”

腌制好的鳗鱼拿出来，用清水冲掉表面多余的调料（别冲太狠，不然味道就没了），然后用厨房纸吸干水分。接下来就是“晒日光浴”环节：

• 用竹签或细绳子穿过鳗鱼的鱼鳃或尾部，挂在通风阴凉的地方（别直接暴晒，容易晒硬晒柴）；
• 晒2-3天，期间可以翻翻面，让两面都晒得均匀；
• 什么时候算好？用手摸一下，鱼皮有点干硬，鱼肉捏起来不软塌，就差不多了（具体时间看天气，晴天快雨天慢）。

第四步：密封保存，想吃随时拿

晒好的鳗鱼干放凉后，切成小段（或者整条），装进干净的密封袋里，放进冰箱冷冻室（能保存3-6个月），或者阴凉干燥的柜子里（保存1-2个月）。想吃的时候拿出来，蒸、烤、煎都超好吃！

小Tips：鳗鱼干怎么吃更美味？

做好的鳗鱼干吃法超多：

• 蒸着吃：鳗鱼干泡10分钟（太咸的话多泡会儿），放盘子里加姜片葱段，蒸10分钟，淋点香油就能吃；
• 烤着吃：切成条，刷点蜂蜜或油，放进烤箱180℃烤5分钟，撒点孜然辣椒粉，香到舔手指；
• 煮着吃：和萝卜、豆腐一起炖，汤鲜到能连喝三碗！

怎么样？是不是超简单？赶紧买条新鲜鳗鱼试试，相信