江米条酥脆不回软？三步搞定童年“快乐小棍棍”

谁小时候没攥过那袋金黄的江米条？咬一口“咔嚓”脆响，甜香直窜脑门，简直是零食界的“童年回忆杀”！现在外面买的总觉得少点家的味道？别急，今天教你在家做，三步就能get同款酥脆，再也不用盯着超市货架流口水啦～

第一步：备齐材料，拒绝“手忙脚乱”

做江米条不用复杂材料，家里常见的就行，列个清单避免漏项：

• 江米粉（糯米粉）200g（别用普通面粉，不然不Q弹）
• 温水100ml（40℃左右，摸起来不烫手）
• 白砂糖：50g（和面用）+100g（挂糖用）
• 食用油适量（炸东西的量，能没过江米条就行）
• 白芝麻（可选，撒上更香，像给小棍棍戴“芝麻帽子”）

第二步：揉面切条，考验“刀工”的时候到了

先把江米粉、50g白砂糖倒进盆里，加温水搅成絮状，然后揉成光滑面团——要揉到不粘手、表面发亮（像揉馒头那样使劲儿）。接着把面团擀成1cm厚的薄片，切成1cm宽、5cm长的小条（切均匀点，不然炸出来有的“胖有的瘦”）。切好后放一边醒10分钟，让面团松弛下（依据：醒面能让面筋舒展，炸出来更酥脆）。

第三步：油炸挂糖，酥脆秘诀全在这！

这步是关键，做好了酥脆，做差了就软趴趴：

• 炸：油烧到六成热（筷子插进去冒小泡），把江米条一条条放进去，小火慢炸5-8分钟，直到变成金黄色捞出沥干油（别大火！不然外面焦了里面还没熟，冷却就软）；
• 挂糖：另起锅放100g糖+50ml水，小火熬到糖融化起泡（像蜂蜜一样粘稠），关火！把炸好的江米条倒进去翻炒，让每根都裹上糖霜，撒白芝麻拌匀（关火是重点，不然糖会糊成黑炭）；
• 冷却：倒出来摊开晾5分钟，糖霜凝固就脆啦！

最后：保存小技巧，让酥脆更持久

做好的江米条一定要密封保存（用保鲜袋或罐子都行），不然受潮就软了！这样放一周都还是脆的，随时拿一根，“咔嚓”一声，童年的快乐又回来啦～