湖南豆腐乳DIY指南：臭香浓郁，一口回到湘菜馆

湖南人餐桌上的“下饭神器”非豆腐乳莫属！那股子独特的“臭香”，配上白米饭能连干三碗，夹馒头、拌面条更是绝了～外面买的总担心添加剂多？不如自己动手做，步骤简单还能定制口味，今天就教你在家复刻地道湖南豆腐乳！

第一步：备齐材料，基础款就够香

• 新鲜老豆腐：500g（选硬实的，嫩豆腐易碎）
• 食用盐：20g（根据口味调整）
• 高度白酒：20ml（50度以上，杀菌增香）
• 辣椒面：30g（湖南线椒面最佳，香而不呛）
• 花椒粉：5g（喜欢麻味可加量）
• 八角粉：3g（增香提味）
• 干净容器：发酵用竹篮/托盘+腌制用玻璃罐

第二步：豆腐发酵，长出“白毛衣”才对味

发酵是豆腐乳的灵魂，别害怕那层白毛！

• 豆腐切成2cm见方小块，铺在干净纱布上沥干水分；
• 放入无油无水的竹篮中，盖上透气纱布（别密封）；
• 置于15-25℃阴凉处，5-7天后表面会长出白色绒毛（有益毛霉菌，不是坏了！）；
• 发酵好的豆腐轻轻一碰会变软，散发淡淡发酵香。

第三步：裹上灵魂调料，香到流口水

调料配比决定最终风味，按喜好调整！

• 将盐、辣椒面、花椒粉、八角粉混合均匀；
• 取发酵好的豆腐，先在白酒里滚一圈（杀菌+让调料更易附着）；
• 放入调料碗中，让豆腐全身裹满调料，轻轻按压固定；
• 重复操作，直到所有豆腐都裹好调料。

第四步：密封腌制，耐心等它“变身”

密封后静静等待，时间会给你惊喜～

• 玻璃罐用开水烫洗后晾干（必须无油无水！）；
• 裹好调料的豆腐整齐码入罐中，缝隙处可填小碎块；
• 可选加菜籽油/香油（没过豆腐一半，口感更油润）；
• 盖紧盖子，置于阴凉干燥处，腌制15-30天（15天可尝鲜，30天更软糯入味）。

小 tips：这些细节决定成败

• 豆腐选老不选嫩：老豆腐水分少，发酵不易烂，形状更稳定；
• 全程避生水：发酵、裹料、装罐时，工具和手都要保持干燥，防止杂菌滋生；
• 口味自由发挥：加豆豉更咸香，加桂皮粉更浓郁，甚至可加少许糖提鲜；
• 取食用干净筷：每次夹腐乳用无水无油筷子，避免污染剩余腐乳。

半个月后打开罐子，浓郁的香味会瞬间充满厨房！自家做的豆腐乳无添加剂，配粥、下饭、夹馒头都是绝配～赶紧动手试试，下次吃饭时就能尝到地道的湖南味啦！