豆子捂好了遇下雨？别慌！3招救回你的“发酵宝贝”

捂豆子（不管是做豆豉、酱豆还是纳豆）就像养个娇气的小宝贝，得盯着温湿度、看发酵进度，好不容易到“快成”的阶段，突然碰上连绵阴雨——空气潮得能拧出水，豆子摸起来黏糊糊，万一长霉变味就前功尽弃！别急，今天教你3招，把你的发酵豆子从“潮湿危机”里捞出来～

第一招：先给豆子做个“健康体检”

拿起你的豆子，仔细瞅+闻，快速判断是否还有救：

• 看霉点：如果豆子表面出现绿色、黑色霉斑，或黏糊糊的异常白霉（不是发酵正常菌丝），直接宣告“抢救无效”，赶紧扔掉；
• 闻气味：正常发酵有淡淡豆香、酱香或菌丝清香；若有酸臭、腐臭或刺鼻酒味，说明杂菌入侵，别留了；
• 摸手感：仅有点潮但不黏腻、颗粒松散，恭喜——还有救！

第二招：给豆子换个“干燥通风的新家”

下雨潮湿最忌密闭，赶紧帮豆子“搬家”远离水汽：

• 选址：移到通风不淋雨的地方，比如带纱窗的阳台、厨房窗边或风扇旁的客厅角落；
• 透气：倒在竹筛、纱布或透气托盘上，薄薄铺一层（别堆厚），让每颗豆子都能“呼吸”；
• 降湿：用除湿机（别直吹）或小风扇低速吹（保持空气流动，不吹干豆子）；

第三招：按发酵阶段“调整节奏”

不同阶段的豆子，补救方式不一样：

• 刚出菌丝（如豆豉长白毛）：移到干燥处，每天翻动1-2次，让菌丝均匀生长，避免局部发霉；
• 接近完成（如酱豆入味）：赶紧通风晒干或烤箱低温烘干（50-60℃，别烤糊），锁住风味；
• 已发酵完成：密封罐装好放进冰箱冷藏（0-4℃），阻止变质和过度发酵；

其实捂豆子遇下雨，关键是“早发现早处理”——及时检查、通风降湿，就能化解大部分危机。下次捂豆子前，记得先看天气预报哦，别让阴雨坏了你的美食计划～