过油肉怎么做才够香？老太原人教你3步搞定，嫩滑不柴超下饭！

过油肉可是山西菜里的“扛把子”，嫩滑的肉片裹着酱香，配上脆爽的蒜苔和木耳，一口下去直接香到天灵盖！很多人在家做总觉得肉柴、味道不对？今天跟着老太原的秘诀，三步就能搞定，厨房小白也能秒变大师傅～

第一步：备齐食材，拒绝“乱炖式”翻车

先把食材准备好，别等炒到一半发现少了料，手忙脚乱可不行！

• 主料：猪里脊肉（选瘦一点的，口感更嫩）200g，切0.3cm薄片（太厚不嫩，太薄容易碎）
• 辅料：蒜苔100g（切段）、干木耳10g（泡发撕小朵）、鸡蛋1个（取蛋清或全蛋都行）、淀粉2勺
• 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、香醋几滴（灵魂提香！）

第二步：肉片过油，嫩到咬不动算我输

过油这一步可是灵魂，决定了肉片嫩不嫩，别偷懒哦！

• 肉片加1勺料酒、少许盐、胡椒粉抓匀，腌10分钟（让肉喝饱味）
• 鸡蛋打散，加2勺淀粉调成糊状，把肉片裹上一层薄糊（别太厚，不然像裹了厚棉袄）
• 热锅倒油，六成热（筷子放进去冒小泡）时下肉片，炸到表面金黄捞出（大概1分钟）；想更脆就复炸10秒（可选，懒人跳过也没问题）

第三步：料汁+翻炒，香味飘出三条街

辅料和料汁是点睛之笔，少了它们，过油肉就没那味儿了！

• 留底油，爆香蒜苔段（炒1分钟左右，保持翠绿脆爽），加入木耳翻炒几下盛出
• 调汁：碗里放生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺（喜欢酸的可以多放）、淀粉1勺、少许水搅匀（料汁要稀稠适中，别太浓成浆糊）
• 锅里再放少许油，倒入炸好的肉片，加炒好的蒜苔和木耳，翻炒均匀后倒入料汁，大火快速翻炒至料汁裹匀所有食材，出锅前再滴几滴香醋（提香关键！）

最后一步：装盘开吃，记得配米饭！

盛到盘子里，肉片油亮嫩滑，蒜苔翠绿脆爽，木耳软嫩入味，拌上米饭一口接一口，根本停不下来！偷偷说，这道菜连不爱吃菜的小朋友都能光盘～