茄子干咋做咋吃？看完这篇你就是“干货达人”

秋冬季节，不少人喜欢晒点干货存着吃，茄子干就是其中的“宝藏选手”——耐放、百搭，不管炒肉还是炖菜都贼香！但很多朋友会问：“茄子干咋做才不发霉？咋吃才好吃？”别急，今天就给你安排得明明白白，从制作到食用，一步到位～

第一步：茄子干咋做？传统四步法安排！

做茄子干其实不难，关键是掌握“选、腌、晒、存”这四步，保证你做出来的茄子干又韧又香，放半年都不坏～

• 选茄子：挑那种肉厚、籽少的紫茄子（比如长茄子），别选太老或太嫩的——太老籽多影响口感，太嫩晒出来没嚼劲。
• 切条盐腌：茄子洗净切成长条（约5cm×1cm），撒上适量盐抓匀，腌1-2小时让它出水（这步很重要，能防止发霉还能让茄子更入味）。
• 晾晒干燥：把腌好的茄子挤干水分，铺在干净的竹匾或纱网上，放在阳光充足、通风好的地方晒3-5天（每天翻翻面），直到茄子干变得硬邦邦、捏不动为止。
• 密封保存：晒好的茄子干放凉后，装进密封袋或玻璃罐，放在阴凉干燥处，避免受潮发霉（要是想更久保存，还能放冰箱冷藏）。

第二步：茄子干咋吃？3种经典吃法让你流口水！

茄子干泡发后简直是“万能搭子”，不管是炒菜还是炖菜都能hold住，下面这3种吃法闭眼学都不会错～

• 茄子干炒肉：茄子干提前用温水泡1-2小时（泡软后挤干水分），五花肉切片煸炒出油，加蒜末、辣椒爆香，再放入茄子干翻炒，最后加生抽、蚝油调味，香到能多吃两碗饭！
• 茄子干炖排骨：排骨焯水后下锅炖30分钟，加入泡发好的茄子干继续炖20分钟，加盐、胡椒粉调味——茄子干吸满了排骨的汤汁，软嫩入味，比肉还好吃！
• 凉拌茄子干：泡发的茄子干焯水1分钟，捞出过凉水挤干，加香醋、香油、蒜末、香菜拌匀，清爽解腻，夏天吃超合适～

怎么样？茄子干的制作和吃法是不是超简单？下次家里茄子多了，别浪费，晒成茄子干存着，想吃的时候拿出来，分分钟变身美味佳肴～赶紧试试吧！