红烧肉怎么做才香？四步搞定肥而不腻的“下饭王者”

说起红烧肉，那可是国民级别的“干饭神器”——红亮油润的外皮，咬一口肥而不腻、瘦而不柴，酱香混着肉香在嘴里炸开，分分钟让你多扒三碗米饭！但很多人做出来要么像嚼木头，要么腻到反胃，要么黑得像“黑暗料理”…别急，今天教你四招，轻松把这道硬菜拿捏～

第一步：选肉——五层五花肉才是“天选之肉”

做红烧肉，选肉就赢了一半！必须挑肥瘦相间的五花肉，最好是五层（俗称“五层楼”），像千层蛋糕似的：肥层提供油脂香，瘦层保证嚼劲，太瘦会柴，太肥会腻。买时瞅准层次分明的，准没错～

第二步：焯水去腥——冷水下锅是关键

肉切大块（别太小，炖会缩），冷水下锅，丢几片姜、一勺料酒，大火烧开。等水面浮起血沫，赶紧撇干净，捞肉冲洗沥干。记住：冷水下锅才能让血沫慢慢渗出来，热水下锅会锁死腥味，肉还会老！

第三步：炒糖色——灵魂操作别翻车

这步是红烧肉的颜值高光时刻！锅里放少许油，加冰糖（比白糖更亮甜），小火慢熬。冰糖从白变金黄，再到琥珀色（闻到淡淡焦香就停）——千万别熬成深褐，不然会苦！立刻下肉翻炒，每块都穿上“红衣服”才算完～

第四步：炖煮收汁——慢火出精华

肉上色后，加生抽（提鲜）、老抽（加深色）各一勺，翻炒几下；再丢八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、葱结1个，炒出香味。加热水没过肉（冷水会让肉紧缩），大火烧开转小火炖40分钟到1小时。等肉软烂，转大火收汁（不停翻炒防糊），让汤汁裹满每块肉，香到流口水～

这些小技巧让你秒变大师

• 加山楂/陈皮：炖时放几颗山楂或小块陈皮，加速软烂还解腻；
• 盐最后放：生抽老抽已有咸味，收汁前尝味再加，避免过咸；
• 收汁大火：让汤汁浓稠挂肉，颜值口感双升级；
• 别盖太紧：炖时留条缝，多余水汽跑掉，汤汁更浓郁。

按照这四步做，保证你的红烧肉红亮诱人，每一口都是幸福感！赶紧去厨房试试，让家人对你刮目相看～