嘎鱼熬汤鲜掉眉毛？三步煮出奶白浓郁的“河鲜黄金汤”

要说河鲜里最适合熬汤的“宝藏选手”，嘎鱼（又名黄辣丁、昂刺鱼）必须C位出道！这货肉质嫩得能掐出水，熬出来的汤自带奶白滤镜，鲜到让你连喝三碗都不过瘾——关键是做法超简单，新手也能零失败！今天就把这道“鲜掉魂”的嘎鱼汤教程奉上～

第一步：给嘎鱼“卸甲归田”，安全第一！

嘎鱼自带“防御系统”：背上那根硬刺锋利得像小刀子，扎一下能让你跳脚三分钟！处理时记得戴手套：先用剪刀剪掉背上的硬刺（包括胸鳍和腹鳍的小刺），再从腹部剪开掏出内脏（别把鱼籽扔了，留着熬汤更鲜），最后去掉鱼鳃，用清水冲洗干净，控干水分备用。

第二步：煎鱼是“奶白汤”的灵魂操作

想让汤变奶白，煎鱼这步绝对不能省！热锅冷油（用猪油更香），油热后把嘎鱼放进去，小火慢煎。别频繁翻动，等一面煎到金黄酥脆再翻面——这样鱼皮不会破，还能让蛋白质充分释放。煎的时候丢几片姜片进去，去腥效果立竿见影，再也不用担心汤有土腥味啦！

第三步：加水熬煮，鲜到掉渣的终极秘诀

煎好的鱼直接加开水（划重点！必须是滚烫的开水，冷水会让蛋白质收缩，汤就不白了），水量没过鱼身就行。大火烧开后转小火，盖上盖子熬20分钟左右，你会看到汤慢慢变成诱人的奶白色（这是脂肪和蛋白质乳化的魔法哦）。这时候可以加几块嫩豆腐（或者金针菇、萝卜片），让汤更丰富。最后加盐调味，撒点葱花或香菜，一碗鲜到骨子里的嘎鱼汤就大功告成啦！

小贴士：如果想让汤更浓郁，可以在熬汤时加一勺白胡椒粉，不仅能提鲜，还能驱寒暖胃～赶紧试试，保证家人喝了都夸你是“厨房小天才”！