在家做米糕？四步让它又蓬松又白又软！

谁能拒绝一块热气腾腾、入口即化的米糕呢？松软得像云朵，雪白得像棉花，咬一口还带着淡淡的米香——但自己在家做时，要么塌成“饼子”，要么硬得像砖头，要么颜色发黄…别慌！今天教你四个关键技巧，轻松搞定完美米糕～

第一步：选对米料，打好蓬松基础

米糕的松软度，从选米就开始决定啦！单一品种的米很难兼顾蓬松和软糯，建议用“黄金组合”：

• 籼米70%：自带筋性，能撑起米糕的“骨架”，让它不容易塌；
• 糯米30%：增加软糯口感，避免米糕太干硬；
• （可选）加10%粘米粉：让米浆更细腻，成品更白。

注意：不要全用糯米，否则会粘牙到“拉丝”；也别全用籼米，不然会干得像馒头～

第二步：泡米磨浆，细腻口感的关键

泡米和磨浆直接影响米糕的软滑度，这步不能偷懒：

• 泡米时间：夏天4-6小时，冬天8-10小时，泡到手指能轻松捏碎米粒（吸水充足才容易磨细）；
• 磨浆技巧：用破壁机或石磨打成无颗粒的米浆，加水量为米的1.2倍（太稀会塌，太稠会硬）；
• （加分项）用牛奶代替部分水：米糕会更白更香，像加了“美白滤镜”～

第三步：发酵，让米糕“鼓起来”的魔法

发酵是蓬松的核心！这步要掌握“温度+时间”的平衡：

• 加发酵剂：500g米浆加3g酵母（或10g甜酒曲），再加10g白糖（帮助发酵）；
• 发酵环境：放在30-35℃的温暖处（比如烤箱发酵档、温水锅上），发酵1-2小时，直到米浆体积翻倍，表面布满小气泡；
• 避坑提醒：发酵过度会发酸，发酵不足则不蓬松——看到米浆“长胖”就赶紧下一步！

第四步：蒸制，锁住雪白和松软

最后一步决定成败，蒸的时候要注意这几点：

• 容器准备：模具刷薄油（防粘），倒入米浆后轻轻震掉气泡；
• 蒸制技巧：水烧开后上汽蒸20分钟（中火，避免火力太大导致塌陷），蒸好后别马上开盖，焖5分钟再揭盖（防止遇冷收缩）；
• 雪白秘诀：蒸的时候在锅盖下垫一层纱布（防止水滴落在米糕上，导致表面发黄或有斑点）。

掌握这四步，你做的米糕绝对能媲美外面卖的！选对米、泡好磨细、发酵到位、蒸制小心，每一步都踩准，米糕就能又松又白又软，咬一口还会回弹哦～赶紧试试吧！