东乡手抓羊肉：西北人的“硬核”美味，三步炖出香到舔手指的原汁原味

提到西北美食，东乡手抓羊肉绝对是“C位担当”！那种大块羊肉端上桌，手抓着啃，蘸上蒜泥醋汁的快乐，谁吃谁知道～它不像红烧羊肉那么浓郁，也没有烤羊肉的焦香，却凭着原汁原味的鲜嫩，征服了无数吃货的胃。今天就教你在家复刻这道“大口吃肉”的快乐，保证香到骨子里！

第一步：选肉是灵魂，新鲜才是王道

东乡手抓的精髓，首先在于羊肉的品质！传统做法首选东乡羊的肋条或前腿肉——这种羊在甘肃东乡县的干旱山区长大，吃百草喝泉水，肉质紧实无膻味，自带一股天然的鲜香。如果买不到东乡羊，选新鲜的山羊肉或绵羊肉肋条也可以，但一定要当天宰杀的，颜色鲜红、摸起来不粘手的那种～

第二步：焯水去膻，干净又清爽

羊肉处理不好容易有膻味？别急，这一步帮你搞定：
1. 羊肉切成大块（别太小，炖出来才够豪爽）；
2. 冷水下锅，加3片生姜、2勺料酒，大火烧开；
3. 水开后撇掉表面的浮沫（这层浮沫是血污和杂质，一定要撇干净，不然影响口感）；
4. 浮沫撇完后，把羊肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：慢炖出香，调料越简越地道

东乡手抓最讲究“原汁原味”，调料千万别放多！
– 炖锅（最好是砂锅或铁锅）里加水，放入羊肉块，加几片生姜、1小把花椒（别放太多，提香就行）；
– 大火烧开后转中火，盖上盖子慢炖1.5-2小时（根据羊肉大小调整时间）；
– 炖到羊肉能用筷子轻松戳透时，加盐调味（盐要最后放，不然肉会老），再炖10分钟就可以关火啦！
小提示：炖的时候别加酱油、八角这些重调料，不然会掩盖羊肉本身的香味哦～

第四步：灵魂蘸料，缺一不可

没有蘸料的东乡手抓是没有灵魂的！推荐这两种经典搭配：

• 蒜泥醋汁：大蒜捣成泥，加两勺香醋、一勺生抽、少许盐和香油，拌匀——酸香解腻，和羊肉绝配；
• 油泼辣子椒盐：一勺油泼辣子（要带点辣椒籽），加半勺椒盐、少许葱花，拌匀——香辣过瘾，吃起来超爽！

最后一步：上桌开啃，豪爽到底

炖好的羊肉捞出来，切成大块（保持那种粗犷的感觉），直接端上桌！用手抓着吃才够味，咬一口，羊肉鲜嫩多汁，带着淡淡的花椒香，蘸上蘸料，香到连手指都想舔干净～
小技巧：如果想让羊肉更入味，可以在炖的时候加几块萝卜，既能去膻又能吸收汤汁的香味，萝卜也变得超好吃！

怎么样？是不是超简单？在家试试这道东乡手抓，保证让你体验到西北人“大口吃肉”的快乐，下次聚会露一手，绝对惊艳全场！