桂鱼怎么做才好吃？3种经典做法，鲜嫩到舔盘！

桂鱼可是淡水鱼界的“顶流选手”——肉质嫩得像云朵，刺少到几乎没有，老人小孩都能放心炫！但不少小伙伴拿到桂鱼就懵：这么好的鱼，怎么做才能不糟蹋它的鲜美？别慌，今天给你安排3道家常硬菜，简单易学，保证你一做就成功，连盘子都想舔干净～

清蒸桂鱼：保留原汁原味的“鲜”招

清蒸是对桂鱼最大的尊重！能把它的鲜嫩锁得死死的，连《中国居民膳食指南》都推荐这种做法，营养不流失还健康～

• 步骤1：处理鱼——桂鱼去鳞去内脏（让鱼摊帮你弄更省心），在鱼身两侧斜切3-4刀（方便入味）；
• 步骤2：腌制去腥——鱼身上抹少许盐，肚子里塞姜片和葱段，倒1勺料酒腌10分钟；
• 步骤3：上锅蒸——水烧开后把鱼放进蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整，别蒸太久不然肉老）；
• 步骤4：泼油淋汁——蒸好后倒掉盘里的腥水，撒上葱丝和红椒丝，浇一勺热油（滋啦一声超香），再淋2勺蒸鱼豉油就搞定！

小技巧：蒸的时候在鱼底下垫两根筷子，让蒸汽循环更均匀，鱼肉更嫩～

松鼠桂鱼：宴客必备的“颜值担当”

这道菜可是江苏传统名菜，外酥里嫩酸甜口，端上桌瞬间提升档次，亲戚朋友都得夸你是“隐藏大厨”！

• 步骤1：改刀造型——桂鱼去骨（有点考验刀工，新手可以让鱼摊帮忙），鱼肉切成菱形花刀（别切断鱼皮）；
• 步骤2：挂糊炸制——鱼肉裹上淀粉（每道缝都要裹到），油温六成热时下锅炸，先炸定型再复炸一次（外酥里嫩的关键）；
• 步骤3：调酸甜汁——锅里放少许油，炒香番茄酱，加白糖、醋、生抽、水淀粉勾芡，熬成浓稠的酸甜汁；
• 步骤4：浇汁装盘——把炸好的鱼摆成松鼠形状，淋上酸甜汁，撒点葱花点缀，搞定！

小技巧：炸鱼时用漏勺托着鱼身下锅，避免花刀散开，造型更完美～

酸汤桂鱼：酸辣开胃的“夏日神器”

夏天没胃口？来碗酸汤桂鱼！酸辣鲜香，连汤都能喝光，简直是“米饭杀手”～

• 步骤1：准备配料——番茄切块，酸菜切碎，姜蒜切片，干辣椒剪段；
• 步骤2：炒酸汤底——锅里倒油，爆香姜蒜和干辣椒，放番茄炒出汁，加酸菜翻炒2分钟，倒入热水或高汤煮开；
• 步骤3：煮鱼——把桂鱼片（切薄片，用淀粉和盐抓匀）放进汤里，煮1-2分钟（鱼片变白就熟了，别煮老）；
• 步骤4：出锅调味——加少许盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上香菜和葱花，淋一勺香油就可以开吃啦！

小技巧：鱼片用蛋清抓匀更滑嫩，酸汤里加一勺白醋更开胃～

桂鱼的做法其实超简单，不管你是喜欢清淡还是重口，这三种都能满足你！赶紧买条桂鱼试试，说不定你就是下一个家庭美食家～