白灼菜心怎么做？3步搞定餐厅级清爽美味！

菜心是广东人餐桌上的“常驻嘉宾”，脆嫩清甜，自带一股自然的鲜香，而白灼这种做法堪称“保留原味天花板”——简单、健康，还能吃出食材本身的好味道！今天教你3步搞定，新手也能零失败，比餐厅做的还地道～

第一步：备齐食材，主角配角都不能少

先把“演员阵容”搭好，保证每一步都不慌：

• 主料：新鲜菜心1把（选叶子翠绿、茎部挺括的，老根要切掉，不然咬不动）
• 调料：生抽2勺、蚝油1勺、蒜末5瓣（剁成泥更香）、小米辣1根（可选，爱辣星人必备）、食用油2勺、盐少许、清水适量
• 工具：炒锅、漏勺、小碗

第二步：焯水——菜心脆嫩的关键一步

这一步可不能马虎，直接影响菜心的口感和颜值：

• 锅里加足量清水，大火烧开，丢1小勺盐+几滴食用油（小窍门：盐让菜心更入味，油能锁住水分，保持翠绿不发黄）；
• 菜心茎部先下锅煮10秒（因为茎比叶子难熟），再把整棵菜心放进水里，总共煮30-40秒就行（千万别超过1分钟！）；
• 立刻捞出菜心，放进冰水里“冷静”30秒（没有冰水就用凉水冲），这样菜心会脆到咬出声，颜色也超鲜亮～

第三步：调灵魂酱汁，淋上去就大功告成

酱汁是白灼菜心的“灵魂外挂”，少了它就像少了点什么：

• 小碗里放蒜末+小米辣圈（可选），烧一勺热油“滋啦”浇上去，激出蒜香和辣味；
• 加2勺生抽+1勺蚝油，搅拌均匀（喜欢清淡的可以只放生抽，一样好吃）；
• 把焯好水的菜心摆成好看的形状，淋上酱汁——搞定！

新手必看：3个避坑小技巧

这几个细节让你瞬间变“大厨”：

• 菜心老根一定要切掉，不然嚼起来像啃树皮；
• 焯水时间绝对不能长，煮软了的菜心毫无灵魂；
• 酱汁里的蒜末必须用热油浇香，生蒜味可不好吃哦～

怎么样？是不是超简单？赶紧去试试，保证你下次家宴能露一手！