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提到韩料，谁能拒绝那口酸辣爽脆的辣白菜？不管是配烤肉、泡汤还是直接当小菜，它都是餐桌上的“气氛组担当”！外面买的要么太咸要么不够辣，不如自己动手做——干净卫生还能定制口味，今天就手把手教你搞定这道“韩料灵魂”～
第一步：备齐材料，拒绝“缺斤少两”
做辣白菜的关键是材料新鲜+配比精准！先把这些“选手”请上桌：
- 主料：大白菜1颗（选紧实嫩芯款，口感更脆）
- 辅料：
- 盐：适量（杀出白菜水分的“魔法钥匙”）
- 韩式辣酱：200g（选老牌韩式辣酱，味道更地道）
- 蒜：10瓣（越多越香，不怕口臭的大胆加）
- 姜：20g（切末增香，去腥小能手）
- 苹果+梨：各半个（打成泥，注入果香灵魂）
- 白糖：1勺（平衡酸辣，提鲜不腻）
- 鱼露：1勺（可选，素食者跳过，鲜味升级）
- 糯米粉：2勺（调糊用，让酱料更粘稠）
第二步：给白菜做“盐水SPA”，逼出多余水分
这步决定辣白菜的脆度！千万别偷懒：
- 1. 大白菜洗净切4瓣（根部别切断，保持完整）；
- 2. 每片叶子均匀撒盐（根部多撒点，厚的地方需要更多盐）；
- 3. 压重物腌制2-3小时（比如装满水的锅），直到白菜变软出水（手捏叶子能弯折就OK）；
- 4. 清水冲洗2-3次，挤干水分（一定要挤干，不然成品会太咸）。
第三步：调配“灵魂酱料”，香到流口水
酱料是辣白菜的灵魂，比例不对直接“翻车”！跟着做：
- 1. 蒜姜切末，苹果梨去皮去核打成细腻泥状；
- 2. 糯米粉加少量水调成糊，小火煮成透明浆（边煮边搅，防止糊底）；
- 3. 把辣酱、蒜末、姜末、果泥、白糖、鱼露（可选）倒入糯米糊，搅拌成顺滑酱料（没有颗粒感才合格）。
第四步：给白菜“穿酱衣”，密封发酵
最解压的环节来啦，戴上手套开始抹酱：
- 1. 手套蘸酱，均匀抹在每片白菜叶子上（从根到叶，每一处都要照顾到）；
- 2. 卷好白菜放入消毒后的密封罐（罐子要擦干水分，避免变质）；
- 3. 密封后放阴凉通风处发酵1-2天（夏天1天，冬天2-3天），再转冰箱冷藏保存。
最后：保存小技巧，让辣白菜更“长寿”
做好的辣白菜怎么存才不会坏？记住这几点：
- 1. 发酵期别开盖：无氧环境才能顺利发酵，频繁开盖会招杂菌；
- 2. 冷藏保存：发酵好的辣白菜放冰箱，能存1-2个月（越存越入味）；
- 3. 干净筷子夹取：每次用无水无油的筷子，避免污染剩余部分；
- 4. 定制口味：喜欢更辣加辣酱，喜欢甜多加果泥，自由发挥！</
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哇～这个辣白菜做法好简单啊！自己在家就能做正宗的辣白菜啦～下次聚会一定要露一手！😍