河南扁粉菜在家复刻？保姆级教程！香到连汤都喝光

作为河南安阳的早餐扛把子，扁粉菜可是无数人的心头好——暖乎乎的高汤里泡着Q弹扁粉，配上嫩滑猪血、吸汁豆腐和脆爽青菜，再来一勺红油辣子，一口下去魂都被勾走！想在家做却怕麻烦？别急，今天教你零基础搞定，连河南老乡都夸正宗～

第一步：备齐食材，这些是灵魂

先把材料摆上桌，缺一样都差点味儿：

• 主料：扁粉（宽扁款才对味，圆粉可不行！）、新鲜青菜（油麦菜/生菜首选）、嫩豆腐、盒装猪血
• 高汤：牛骨/猪骨汤（提前熬煮最佳，偷懒可选现成牛骨高汤块）
• 调料：盐、胡椒粉、生抽、香油、红油辣子（灵魂中的灵魂，必须安排！）
• 配料：葱花、蒜末（可选，提香神器）

第二步：熬高汤？偷懒版也能出奇迹

传统牛骨熬6小时太费时间，咱在家简化版照样香：

• 有时间党：牛骨焯水去血沫，加姜葱大火熬2小时至汤变白（记得撇浮沫）
• 偷懒党：牛骨高汤块+清水煮沸，加少许盐和胡椒粉调味，应急够味儿～

第三步：煮粉配菜，一锅搞定不费劲

步骤简单到哭，手残党也能hold住：

• 扁粉处理：干扁粉泡30分钟，新鲜扁粉直接下锅，水开煮3-5分钟捞起过凉水（Q弹秘诀！）
• 配菜加工：猪血切块焯水去腥味，豆腐切厚片煎至两面金黄（更香更吸汁），青菜洗净切段
• 烫配菜：高汤煮沸，依次放豆腐、猪血煮1分钟，再下青菜烫10秒捞出（别煮老了！）

第四步：组装开吃，香到跺脚的最后一步

把所有食材组合起来，瞬间变身早餐摊同款：

• 碗底铺煮好的扁粉，码上猪血、豆腐、青菜
• 浇上滚烫的高汤，加1勺生抽、少许盐和胡椒粉调味
• 淋上香油和红油辣子（按能吃辣程度加），撒葱花蒜末——开造！

小技巧：这样做更正宗

最后给你几个加分项，让味道更上一层楼：

• 扁粉别煮太久，不然会烂成糊糊，失去Q弹口感
• 红油辣子用炸过花椒八角的热油泼辣椒面，香味直接翻倍
• 喜欢酸口的加一勺香醋，酸香开胃更解腻

怎么样？是不是超简单？周末早起试试，保证家人都抢着吃～下次再想扁粉菜，不用跑早餐摊，在家就能搞定！