红烧大猪脚秘籍：软烂脱骨香到舔盘，厨房小白也能秒变大厨！

Q弹的猪皮裹着浓郁的酱汁，轻轻一咬就脱骨，肉香混着酱香在嘴里炸开——谁能拒绝一碗红烧大猪脚？别以为这道菜有多复杂，今天手把手教你，零失败搞定这道“下饭神器”！

第一步：选对猪脚+预处理，去腥是关键

猪脚买回家别急着下锅，先给它来个“净身套餐”：

• 选猪脚：优先选前蹄（筋多肉嫩，啃起来更爽），表面新鲜无异味；
• 泡水去血水：冷水浸泡1-2小时，中途换2次水，逼出骨头缝里的血水；
• 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，烧开撇浮沫，捞出用温水冲洗干净（别用冷水，肉质会紧）。

第二步：炒糖色+炒料，香味拉满

红烧菜的灵魂就在这一步，做好了香味翻倍！

• 炒糖色：2勺油+30g冰糖，小火炒到融化成琥珀色，立刻下猪脚翻炒上色；
• 炒香料：加八角、桂皮、香叶、花椒炒1分钟出香，再放生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

⚠️ 小提示：炒糖色别心急，火大容易糊，糊了就发苦，那这锅猪脚就“报废”啦！

第三步：慢炖+收汁，软烂脱骨的秘诀

这一步就是“耐心等待”的环节啦：

• 加开水：倒入没过猪脚的开水（一定要开水！不然猪脚变柴）；
• 炖制：大火烧开转小火，慢炖1.5-2小时（高压锅上汽后压20分钟）；
• 收汁：开大火收汁，边收边搅拌，让酱汁裹满猪脚，直到浓稠发亮。

让猪脚更美味的小窍门

• 加几颗话梅：去腥又软嫩，带点微甜；
• 放一勺黄豆酱：增加酱香味，味道更丰富；
• 最后撒葱花：颜值提升，香味更清新！

按照这个步骤来，保证你做出的红烧大猪脚软烂入味，家人吃了都夸你是“厨神”！赶紧去菜市场买猪脚，今晚就安排上～