炝拌土豆丝：脆爽开胃的国民下饭菜，三步就能搞定！

夏天没胃口？来盘炝拌土豆丝准没错！脆生生的口感，酸香带点辣，配米饭配粥都绝了，而且做法超简单，新手也能一次成功。今天就把这道“国民凉菜”的秘诀告诉你，保证你做出来的土豆丝比饭馆还好吃～

第一步：备齐材料，简单到没朋友

做炝拌土豆丝不需要复杂的食材，家里常见的几样就够：

• 主料：土豆1-2个（中等大小）
• 调料：香醋/白醋2勺、干辣椒3-5个（剪成段）、蒜末5-6瓣、盐1小勺、糖少许（提鲜）、食用油2勺、葱花（可选）

第二步：土豆丝处理，脆爽的关键在这！

土豆丝要脆，这两步不能少：

• 切/擦丝：土豆去皮后，用擦丝器擦成细丝（刀工好的可以手切），越细越容易入味也越脆。擦丝器是手残党的救星，再也不用怕切到手啦！
• 泡水去淀粉：把土豆丝放进清水里泡5-10分钟，中间换1-2次水，直到水变清澈。这样能去掉表面的淀粉，土豆丝更脆，还不会氧化变黑。

第三步：焯水+炝香，灵魂步骤来啦！

这两步是决定土豆丝好不好吃的核心，千万别马虎：

• 焯水要快：烧一锅开水，加少许盐和几滴油（防止粘连），放入土豆丝，大火煮10-15秒（看到土豆丝变成半透明就立刻捞出来）。就像给土豆丝洗热水澡，千万别泡太久，不然就软塌塌没精神了！
• 过凉锁脆：捞出来的土豆丝立刻放进冰水里（没有冰水用凉水也行），让它瞬间降温，保持脆爽口感。沥干水分备用。
• 炝香调料：把沥干的土豆丝放进大碗，加1小勺盐、少许糖、2勺醋（喜欢酸的可以多放）拌匀。热锅倒油，油热后转小火，放入干辣椒段和蒜末，爆出香味（蒜末微黄就停火，别炒糊了）。把热油和调料一起泼在土豆丝上，“刺啦”一声，香味瞬间爆发！

最后一步：拌匀装盘，开吃！

把土豆丝和调料充分拌匀，撒上葱花点缀，一盘脆爽开胃的炝拌土豆丝就大功告成啦！配米饭配粥，或者当零食吃都超棒～

小窍门：让土豆丝更完美的秘密

掌握这些小技巧，你做的土豆丝会更上一层楼：

• 醋的选择：香醋味道浓郁，适合喜欢香口的；白醋颜色浅，口感清爽，看个人喜好。
• 油温控制：炝调料时，油温要够（七成热，油面冒烟前），这样才能激发出辣椒和蒜的香味。
• 加糖提鲜：少许糖能中和醋的酸味，让口感更丰富，别担心会变甜哦～

怎么样？是不是超简单？赶紧去厨房试试吧！这道凉菜不仅夏天受欢迎，冬天配热粥也超舒服，绝对是家常菜里的“常青树”～