在家复刻贵阳街头味！贵州卷粉教程，软嫩Q弹一口入魂

走在贵阳的巷子里，总能闻到卷粉摊飘来的香气——薄如蝉翼的粉皮裹着酸萝卜、折耳根、肉末，再浇上一勺红油辣椒，咬下去软嫩中带着爽脆，酸辣鲜香直冲天灵盖！今天就教你在家做这道街头爆款，不用排队也能吃到地道贵州味～

第一步：备齐材料，一个都不能少

做卷粉的关键在于“粉皮要软、馅料要香、酱料要魂”，先把材料准备好：

• 粉皮材料：籼米粉100g、清水250ml、盐1g（比例是关键，软嫩秘诀）
• 馅料材料：猪肉末100g、酸萝卜丁50g、折耳根碎30g、葱花20g、绿豆芽50g（焯水备用）
• 酱料材料：油辣椒2勺、生抽1勺、香醋半勺、花椒粉少许、蒜水1勺、白糖1小勺、鸡精少许
• 工具：蒸盘（或平底盘）、刮板、蒸锅

第二步：蒸出薄透软嫩的粉皮

粉皮是卷粉的灵魂，要做到薄而不烂、Q弹有韧性：

• 1. 籼米粉加清水和盐搅匀，静置10分钟让米粉充分吸水（避免结块）；
• 2. 蒸盘刷一层薄油，倒入一勺米浆（量以刚好铺满盘底为准），晃匀；
• 3. 蒸锅水烧开，放入蒸盘，盖盖蒸1-2分钟（看到粉皮鼓起大泡就熟了）；
• 4. 取出蒸盘，用刮板轻轻掀起粉皮，放在干净的盘子上（可叠放，每层刷油防粘）。

第三步：调馅料，鲜爽脆三味合一

馅料要突出贵州特色，酸、辣、脆缺一不可：

• 1. 热锅冷油，下肉末炒至变色，加少许生抽调味盛出；
• 2. 把炒好的肉末、酸萝卜丁、折耳根碎、葱花、焯水绿豆芽混合拌匀（喜欢辣的可以加一勺油辣椒一起拌）。

第四步：熬出能蘸万物的灵魂酱料

酱料决定卷粉的风味层次，这碗料贵阳老饕都爱：

• 1. 碗中放入油辣椒、生抽、香醋、花椒粉、蒜水、白糖、鸡精；
• 2. 搅拌均匀（白糖是点睛之笔，中和酸辣，让味道更柔和）；
• 3. 喜欢麻味的可以加少许花椒油，香到舔碗！

第五步：卷出紧实不松散的完美卷粉

最后一步，把所有食材组合起来：

• 1. 取一张粉皮铺在案板上，均匀铺上馅料（不要太多，不然卷不紧）；
• 2. 从一端开始卷起，卷到中间时轻轻按压，确保馅料不外露；
• 3. 卷好后切成段，淋上灵魂酱料，撒点葱花点缀——开吃！

小贴士：这些细节让你秒变卷粉高手

1. 粉皮蒸好后要立即取出，避免焖太久变韧；

2. 折耳根不爱吃可以少放，但酸萝卜一定要加，是贵州卷粉的灵魂配角；

3. 酱料可以根据口味调整，比如加一勺腐乳水会更浓郁，或者加酸汤增加酸味层次。

按照这个教程做，保证你做出的卷粉和街头摊一模一样！赶紧动手试试，让家人尝尝地道的贵州风味吧～</p