芥兰怎么做才够味？3种做法让你秒变“芥兰杀手”

说起芥兰，有人爱它脆嫩清甜，有人却怕它自带的“苦叽叽”属性。其实只要掌握正确做法，芥兰也能变身餐桌上的“香饽饽”！不管你是喜欢小清新还是重口味，今天这3招都能让你把芥兰做得好吃到舔盘～

清炒芥兰：原汁原味的“小清新”担当

想吃到芥兰本身的清甜？清炒绝对是首选！但要避开“发苦雷区”，这几步很关键～

• 第一步：芥兰洗净，剪去老根黄叶，切成5厘米左右的段（梗叶都要留，梗脆叶嫩才是灵魂）；
• 第二步：烧开水，加1勺盐+几滴食用油，放入芥兰焯30秒（焯水去苦味还能锁色，翠绿不发黄）；
• 第三步：热锅冷油，放蒜末爆香，倒入焯好的芥兰大火快炒1分钟，加少许盐和白糖提鲜，出锅！

小依据：《中国居民膳食指南》提示，绿叶菜焯水可减少草酸和苦味物质，同时保留维生素C，一举两得～

白灼芥兰：粤式茶楼同款“鲜爽担当”

茶楼里的白灼芥兰为啥那么好吃？秘诀就在蘸料和火候！在家也能轻松复刻～

• 第一步：芥兰处理同上，焯水时间延长到1分钟（梗厚的部分可以切十字花刀方便入味）；
• 第二步：调蘸料：生抽2勺+蚝油1勺+蒜末+小米辣（可选），浇上滚烫的热油激出香味；
• 第三步：焯好的芥兰摆盘，淋上蘸料，搞定！脆嫩的芥兰蘸上鲜香的料汁，绝了～

小技巧：焯水时加少许小苏打，芥兰会更翠绿（别放太多，一点点就够），这是粤式大厨的常用小妙招哦～

蒜蓉豆豉炒芥兰：重口味星人的“香饽饽”

嫌清淡不够味？试试蒜蓉豆豉炒芥兰！咸香浓郁，下饭神器非它莫属～

• 第一步：芥兰切段焯水（同上），豆豉用清水泡软切碎；
• 第二步：热锅冷油，放蒜末+豆豉爆香，加少许生抽和糖调味；
• 第三步：倒入芥兰大火快炒1分钟，让料汁均匀裹在芥兰上，出锅前撒点葱花点缀～

小亮点：豆豉的咸香能完美中和芥兰的苦味，蒜蓉增加香气，这组合谁吃谁爱上，香到连盘子都想舔干净！

通用小技巧：告别芥兰的“苦叽叽”

不管哪种做法，想让芥兰不苦，这2招一定要记牢：

• 去老根：芥兰的苦味主要集中在老根部，剪掉老硬部分能减少大半苦味；
• 大火快炒：炒的时间越久，苦味越重，所以一定要大火快速翻炒，锁住水分和清甜；
• 加糖提鲜：炒的时候加少许白糖，不仅能中和苦味，还能突出芥兰的清甜哦～

看完这3种做法，是不是觉得芥兰也没那么难搞定？赶紧去菜市场买一把，今晚就试试！不管是小清新还是重口味，总有一款适合你～