红辣椒晒干全攻略：从选料到储存，一步都不踩坑！

秋天的红辣椒红得像小灯笼，不晒点囤起来简直浪费！晒干的辣椒不仅能存大半年，炒菜时丢几颗，那香味能勾得邻居都来问你家做啥好吃的～不过晒辣椒可不是随便摆外面就行，今天教你全套技巧，保证晒出的干辣椒又香又辣还不发霉！

第一步：选对辣椒是基础

不是所有红辣椒都适合晒干，得挑这几种“潜力股”：

• 新鲜红透：必须完全成熟变红，半红的晒出来容易烂掉；
• 无损伤：没有虫眼、腐烂或挤压痕迹，不然伤口会先发霉；
• 厚皮品种：比如二荆条、牛角椒，厚皮晒出来肉质紧实，香味更浓；
• 表面干燥：带露水或雨水的辣椒，先放通风处晾干表面再处理。

第二步：处理辣椒有讲究

这几个细节直接影响晒干效果，别马虎：

• 洗不洗？看情况：自家种的干净辣椒可直接剪蒂；沾泥土的快速冲洗后，必须用厨房纸擦干或晾干水分（重点！不然会发霉）；
• 剪蒂不扯破：用剪刀剪蒂，别硬拔，避免破坏表皮；
• 切不切？按需来：想晒得快，划1-2个小口或切段；想留整只就不切；
• 去籽吗？看口味：去籽晒得快，口感柔和；留籽更辣更香，适合重口味星人。

第三步：晒辣椒的两种方法

分“自然派”和“科技派”，选哪种看天气和时间：

1. 自然晒干法（传统yyds）

适合晴天多、通风好的地区：

• 工具：用竹席、纱网或干净白纸（别用彩色报纸！）铺在平坦处；
• 摆放：辣椒均匀铺开不叠放，整只的可串起来挂绳上（穿蒂部），通风更快；
• 翻面：每天翻1-2次，让两面都晒到；
• 避坑：晚上/下雨前必须收起来，别让露水雨水打湿。

2. 烘干法（阴雨天气救星）

连续阴雨时用这个方法，效率高还不发霉：

• 烤箱烘干：烤盘铺辣椒，温度调50-60℃，烤箱门留缝通风，30分钟翻一次，烘3-5小时；
• 烘干机烘干：设50℃左右，4-6小时（根据辣椒大小调整）；
• 注意：温度别超70℃，不然辣椒会烤焦失去香味。

第四步：储存干辣椒的小技巧

晒好的辣椒得妥善保存，不然受潮生虫就白费功夫：

• 放凉再装罐：刚晒好的辣椒有余热，直接装罐会产生水汽；
• 密封保存：用玻璃罐/密封袋装好，盖紧放阴凉干燥处（如橱柜）；
• 防虫妙招：罐里放干燥剂或几颗花椒/大蒜，有效防蛀；
• 保质期：密封好可存6-12个月，随时拿出来都香。

按这套方法晒出的干辣椒，炒菜、做酱、炖肉都绝了！赶紧囤起来，让你的厨房全年都飘着辣椒香～