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提到担担面，谁不是眼前一亮：黄澄澄的面条裹着红油，撒上花生碎、葱花和芽菜，麻麻辣辣的香气直钻鼻子！但你有没有好奇过——这面条为啥是黄色的？难道偷偷加了“美颜滤镜”？今天就来扒一扒这个“黄色小秘密”～
幕后功臣1：碱水面的“魔法变身”
传统担担面的面条，90%都是碱水面！制作时会在面粉里加入食用碱（比如碳酸钠或碳酸氢钠），这可是让面条变黄的“头号选手”。碱和面粉里的蛋白质、淀粉发生反应：一方面让面条从乳白色变成诱人的淡黄色；另一方面让面条更筋道有弹性，煮完不容易坨，吃起来Q弹爽滑。这就像给面条开了“抗坨buff”，还顺便加了“颜值滤镜”，是川味面食的经典操作哦～
幕后功臣2：蛋黄加持的“锦上添花”
有些讲究的店家，还会在和面时加少量鸡蛋黄（划重点：是蛋黄不是全蛋！）。蛋黄里的胡萝卜素能让面条颜色更亮黄，同时增加面条的香浓口感，吃起来更顺滑。不过这属于“豪华升级版”，不是所有担担面都有，但加了之后确实更绝～
误区澄清：绝对不是色素！
有人担心是不是加了人工色素？放心啦！正宗担担面的黄色都是天然来源——要么是碱的作用，要么是蛋黄的贡献，完全不用靠色素凑数。川味美食讲究原汁原味，这种“自然黄”才是地道的味道～
下次吃担担面时，看着碗里黄澄澄的面条，就知道是这两个“幕后功臣”在发力啦！赶紧嗦一口，感受这Q弹又香浓的美味吧～
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