酱干怎么做才够味？老手艺人教你三步做出Q弹酱香小零食

谁能拒绝一块酱香浓郁、咬起来Q弹有嚼劲的酱干呢？无论是追剧当零嘴，还是配粥下酒，它都是妥妥的“百搭选手”！不过超市买的总觉得少点家的味道？今天就把祖传的酱干秘方掏出来，手把手教你在家做出比外面还香的酱干，保证让你吃了还想再做～

第一步：选对“主角”+备齐“助攻”材料

要做出好吃的酱干，材料选对是关键！先把这些家伙事儿备齐：

• 主角：硬豆干500g（选那种压得紧实的白豆干，太软的豆干容易煮烂哦）；
• 酱香担当：生抽200ml、老抽50ml（调色用，别放太多不然会发苦）、冰糖30g（中和咸味，让酱香更醇厚）；
• 香味“外挂”：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（不吃辣可以省略）、生姜3片；
• 秘密武器：料酒10ml（去豆腥味，让豆干更鲜）、盐少许（根据口味调整，生抽已经有咸味啦）。

第二步：给豆干“松筋骨”，让酱香钻进去

豆干本身比较紧实，直接卤可不行，得先给它“松松筋骨”让味道渗进去：

• 把豆干切成2cm见方的小块（或者切成你喜欢的条状，随你开心）；
• 用牙签在豆干表面扎上密密麻麻的小孔（就像给豆干做针灸，让卤汁能“钻”进去）；
• 烧一锅开水，把豆干放进去焯1分钟捞出沥干（去豆腥味+让豆干更紧实）。

第三步：卤制入味，让豆干“泡个酱香温泉”

这一步是酱干好吃的灵魂，千万别偷懒！

• 锅里倒适量清水（刚好没过豆干就行），放入所有香料、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开后转小火熬5分钟（让香料的香味充分释放出来）；
• 把处理好的豆干放进卤汁里，大火煮开后转最小火，盖上盖子慢炖30分钟（记得时不时翻一下，让每块豆干都均匀裹上卤汁）；
• 炖到时间后，打开盖子转中火收汁，边收边搅拌（让酱干表面挂满浓稠的卤汁，这时候香味已经飘满整个屋子啦）。

第四步：晾晒风干，锁住Q弹口感

卤好的豆干还需要最后一步——“脱水变身”：

• 把卤好的豆干捞出来，放在通风阴凉的地方（别暴晒！会变硬变柴）晾2-3小时（或者用风扇吹1小时）；
• 等豆干表面稍微干爽，摸起来有点弹性的时候就大功告成啦！（晾得越久口感越Q弹，根据自己喜好调整时间）。

做好的酱干装在密封罐里，放冰箱能保存3-5天，不过相信我，它绝对活不过第二天！咬一口，酱香在嘴里爆开，Q弹的口感越嚼越香，比超市买的还好吃～赶紧动手试试吧，保证你会爱上这口家的味道！