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谁能拒绝一碗肥而不腻、梅菜吸满肉汤的扣肉呢？那颤巍巍的五花肉，带着虎皮纹路，咬一口肉汁在嘴里爆开，梅菜咸香入味，配米饭能连吃三大碗！今天就手把手教你做这道“下饭神器”，保证零失败，厨房小白也能轻松拿捏～
第一步：食材准备要到位
先把材料备齐，别等做一半发现少东西抓瞎：
- 主料：带皮五花肉1块（约500g，选肥瘦相间的三层肉最好）、干梅菜100g（选那种叶片完整、无沙的）；
- 调料：生姜3片、大葱2段、料酒2勺、老抽2勺、生抽3勺、白糖1勺、八角1颗、桂皮1小块、香叶1片、盐少许、食用油适量；
- 工具：蒸锅、炒锅、牙签（扎孔用）、碗（最好是深一点的扣碗）。
第二步：五花肉变身“虎皮大佬”
这一步是扣肉好吃的关键，让五花肉长出“虎皮纹”：
- 先把五花肉洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开后转小火煮15分钟（筷子能扎透就行，别煮太烂）；
- 煮好的五花肉捞出来沥干水分，在皮上扎满小孔（方便入味和起虎皮），然后抹一层老抽，晾干10分钟（让颜色更均匀）；
- 锅里倒油烧至七成热（油面冒烟），把五花肉皮朝下放进锅里炸（注意：用锅盖挡一下，避免油溅到！），炸到皮变成深褐色、起皱就关火，捞出来立刻放进冷水里泡10分钟（冷热交替让虎皮更明显）。
第三步：梅菜“洗白白”去咸香
梅菜处理不好会发苦或太咸，这一步得仔细：
- 干梅菜用温水泡30分钟（泡软为止），然后反复冲洗几遍，把泥沙彻底洗掉（可以用手搓一搓）；
- 挤干梅菜水分，切成小段；锅里放少许油，加葱姜爆香，倒入梅菜翻炒，加1勺生抽、半勺白糖、少许盐（根据梅菜咸度调整），炒2分钟盛出来备用（炒过的梅菜更香）。
第四步：组装上锅蒸到香飘十里
最后一步，把所有食材组合起来，让味道融合：
- 把泡好的五花肉切成薄片（约0.5cm厚，皮朝下），整齐地码在扣碗底部；
- 把炒好的梅菜铺在五花肉上面，再放几颗八角、桂皮、香叶（增香）；
- 调一碗酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许清水，搅拌均匀后浇在梅菜上；
- 把扣碗放进蒸锅，大火烧开后转小火蒸1.5-2小时（时间越长肉越软烂，用高压锅的话40分钟就行）；
- 蒸好后关火，取出扣碗，用盘子盖住碗口，快速倒扣过来（小心烫！），掀开碗，一碗油亮诱人的梅菜扣肉就做好啦！
小技巧让你更上一层楼
这些细节能让你的扣肉好吃到跺脚：
- 炸五花肉时，皮朝下放入，油要没过皮的一半，这样虎皮更均匀；
- 梅菜如果太咸，泡的时候可以换几次水，或者泡好后用开水焯一下；
- 蒸的时候一定要小火慢蒸，让肉的油脂慢慢渗出来，梅菜充分吸收汤汁，这样肉才不腻；
- 喜欢更软烂的口感，可以蒸2小时以上，保证入口即化！
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一看教程就流口水了，五花肉的虎皮纹真是让人心动啊，这碗梅菜扣肉我来了！😋