馅饼好吃全靠面！两种万能面团做法，新手也能一次成功

谁能拒绝刚出锅的馅饼？咬一口，要么是酥脆掉渣的外皮裹着鲜美的馅料，要么是暄软蓬松的面团吸满肉汁——但你知道吗？馅饼的灵魂全在面团上！今天教你两种超实用的馅饼面做法，不管是想做韭菜盒子式的酥脆款，还是猪肉大葱的暄软款，新手跟着做都能零失败～

先搞懂：馅饼面分两种，你要哪种？

别以为馅饼面都是一样的！根据口感需求，主要分两种：

• 死面馅饼：口感酥脆Q弹，适合韭菜鸡蛋、茴香馅等素馅，咬下去咔嚓响，像个“脆生生的小炸弹”；
• 发面馅饼：口感暄软蓬松，适合猪肉、牛肉等肉馅，咬起来软乎乎的，像“云朵裹着肉香”。

死面馅饼：酥脆Q弹，三步搞定

死面面团不需要发酵，操作简单，重点是揉面和醒面！

• 材料准备：中筋面粉500g，温水260g（不烫手的温度），盐3g（增加筋性）；
• 第一步揉面：面粉倒盆里，加少许盐拌匀，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑面团（像婴儿脸蛋一样软就行）；
• 第二步醒面：面团盖上保鲜膜，静置30分钟（让面筋松弛，擀皮不回缩）；
• 第三步用面：醒好的面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饼皮，包馅就能烙啦！

发面馅饼：暄软蓬松，发酵是关键

发面的秘诀是“温度+耐心”，酵母活跃起来面团才能膨胀～

• 材料准备：中筋面粉500g，干酵母5g，白糖5g（帮助酵母发酵），温水250g（35℃左右，摸起来温温的）；
• 第一步激活酵母：温水中加酵母和白糖，搅拌均匀静置5分钟，看到表面有小气泡就说明酵母“醒”了；
• 第二步揉面：把酵母水倒入面粉中，搅成絮状后揉成光滑面团（比死面稍软一点）；
• 第三步发酵：面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处（比如烤箱发酵档，或暖气片旁），发酵到2倍大（用手指戳个洞不回缩就好）；
• 第四步排气：发酵好的面团揉几分钟排出空气，分成小剂子，醒10分钟再包馅，这样烙出来更暄软！

最后加个小Tips：烙饼不翻车的细节

不管哪种面团，烙的时候都要注意：

• 锅要热后转小火，避免外皮糊了里面没熟；
• 死面饼烙的时候可以刷点油，更酥脆；发面饼可以盖锅盖，让蒸汽把饼焖得更蓬松；
• 饼鼓起来就差不多熟了，用筷子戳一下没生面就行～

学会这两种面团，以后在家做馅饼再也不用愁啦！赶紧试试，说不定你做的馅饼比楼下早餐店还好吃～